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Santiago: Jueves 25 de abril del 2024 | Actualizado 18:23
400 gs masa al huevo, 400 gr espárragos, 200 gr queso de cabra, 300 gr ricotta, 500 gr tomate, unas cuantas hojas de albahaca, 1/2 cebolla, 50 cc vino blanco.
Receta masa pasta: 500 gr harina, 2 huevos, 5 yemas, 25 cc aceite de oliva.
Preparación para el relleno: cortar los espárragos por la mitad, picar cebolla a cuadros. Saltear todo, agregar vino blanco y dejar cocinar por 10 a 15 minutos.
Dejar enfriar y agregar el queso de cabra y la ricotta.
Para la pasta: estirar la masa con uslero o máquina de pasta común con un espesor de 5 mm. Cortar en círculos de 5 a 6 cm.
Agregar relleno, pincelar las masa con dora (yo prefiero solo agua, ya que el borde queda menos duro), y cerrar tomando las puntas de la masa y juntándolas en el centro.
Para la salsa licuar los tomates en la juguera, reservar tomate cortado en cuadritos, saltear con unas puntas de espárragos y agregar la salsa.
Cocinar la pasta teniendo cuidado de que los bordes estén blandos y en general no necesariamente muy al dente. Montar cubriendo el plato con espejo de salsa.
