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Santiago: Domingo 22 de febrero del 2026 | Actualizado 13:43
Jaime Arbulu, chef de "Proboca".
Es una entrada muy deliciosa, que se suele preparar como acompañamiento de arroz con pollo o como una entrada a la hora de almuerzo.
Ingredientes
- 5 ajíes amarillos frescos
- 2 dientes de ajo pelado
- 400 gr queso fresco
- ½ taza aceite vegetal
- 1 paquete de galletas de soda
- 3 unidades de galletas de vainilla
- 1 taza de leche evaporada
Decoración
- 2 huevos cocidos
- 4 aceitunas
- Papa amarilla o blanca
- Lechuga
Preparación
Sacar las venas y pepas de ají, y lavarlos bien frotando uno contra otro. Luego calentar un poco de aceite en una sartén y saltear los ajíes cortados junto con los ajos enteros.
Esta preparación ponerla en la licuadora y agregar queso, aceite, galletas y leche hasta obtener la consistencia deseada y tamizar.
Servir sobre las papas cocidas y cortadas en mitades. Decorar con huevos cocidos en rodajas, aceitunas y hojas de lechuga.
Es un plato típico de América Latina, pero con variaciones regionales según el país. Consiste en arroz cocido con pollo en presas o desmedrado, verduras y sazonado con especies. En el Perú, sólo se añade el cilantro para darle su característico color verde.
Ingredientes
- 8 presas de pollo
- 1 cebolla grande picada en cuadritos
- 5 tazas de arroz
- 1 botella de cerveza negra
- ½ kilo de arvejas
- 1 pimiento cortado en tiritas muy finas
- 1 ají escabeche entero
- 1 cucharadita de ají mirasol
- 1 cucharada de ají pana
- 1 ½ taza de hojas de cilantro molido
- 1 ½ cucharadas de ajo
- Sal a gusto
- Aceite cantidad necesaria
- 2 caldos de verduras
Preparación
Lavar y escurrir bien las presas de pollo. Condimentar con ajo y sal, y sellarlas en aceite caliente.
En una olla, freír bien la cebolla, luego el ají mirasol y panca hasta que estén bien dorados e integrados. Agregar las presas y ½ taza de cilantro para guisarlo. Reservar cuuando estén cocinados.
En la misma olla agregar la cantidad de líquido necesario para las 5 tazas de arroz (6 tazas de líquido, que se componen de la cerveza negra y agua para completar la cantidad requerida), la taza de cilantro molido, ajo y sal a gusto. Cuando hierva, agregar el arroz, las arvejas y el ají escabeche entero e inmediatamente bajar el fuego al mínimo, para que se cocine a fuego lento. Una vez que está listo y hasta el momento de servir, vierta encima el pimiento en tira para que se cocine con el vapor.
Mezclar el arroz y pimiento antes de servir. Coloque las presas encima, acompañar con salsa de cebolla.
NOTA: no hay una norma o regla específica para preparar o servir un plato típico en cada región, cuidad o centro poblado. Muchas variaciones se deben a los ingredientes utilizados que son propios de la zona.
Ingredientes
- 1 lata de leche condensada (azucarada)
- 1 lata leche evaporada
- 1 ramita de canela
- 5 yemas de huevo
- 3 claras
- 1 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia vainilla
- 1 cucharadita de canela
- ½ taza de vino oporto
Preparación
En una cacerola, ponga a cocer las leches y la ramita de canela. Revuelva siempre hasta que se forme un manjar blanco espeso.
Saque del fuego, y añada las yemas coladas y la vainilla. Cuando entibie, sírvalo en copas individuales (hasta la mitad.
Bata las claras a punto de nieve y sin dejar de batir, agréguele el almíbar, preparado con azúcar y vino oporto, a punto de hebra. Añada las cucharaditas de canela y complete el llenado de las copas.
Consejo: el jarabe se debe añadir caliente al merengue.
