Cocina: Tres recetas de carne mechada y una invitación a que nos envíes la tuya

¿Quién no ha comido carne mechada con puré o un clásico sándwich de mechada marraqueta?

Este clásico de la comida chilena se ha convertido en protagonista de nuestro patrimonio cultural gastronómico, debido a su versatilidad y al gusto que la mayoría de los chilenos tiene por la carne de vacuno a lo largo del país.

La "mechada" se puede comer con papas cocidas o fritas, puré, arroz, en un consomé o como sándwich. Para prepararla se puede utilizar posta negra, pollo ganso o punta picana, aunque el corte por excelencia que se usa es el choclillo. Éste no es un corte caro, lo que ayuda a que esta preparación sea más popular y accesible para todos los bolsillos.

"Mechada" viene del verbo mechar, que es cuando los mineros ponen las mechas a los cartuchos de dinamita en la mina, algo similar a lo que se hace con esta carne cuando se introducen en su interior zanahorias, longanizas, pimentones, ajos, etc.

Sabemos que junto con el churrasco y el completo, la mechada se ha convertido en un plato muy importante en nuestra gastronomía criolla. De ahí que se merece un día especial en nuestro calendario y qué mejor que sea en julio, cuando la gente tiende a comer más cosas ricas por el frío.

El próximo martes 5 de julio se celebrará el Día de la Carne Mechada y en Emol queremos invitarte a participar en un entretenido concurso. Sortearemos 10 invitaciones dobles a la Fuente de Soda "Martuca" (Manuel Montt 282), cuya preparación estrella es la mechada italiana (palta, tomate y mayonesa).

Para participar debes compartir en el espacio de comentarios de esta nota, tu mejor receta de carne mechada. Recuerda incluir los ingredientes y sus cantidades, así como también los detalles de su preparación. También puedes agregar una imagen para complementarla.

El sorteo lo realizaremos a las 12:00 horas del mismo martes 5 de julio y los nombres de los ganadores serán anunciados en una nota donde aparecerán publicadas sus propias recetas.

Mientras tanto y para que te animes a participar, aquí te dejamos tres preparaciones de carne mechada que compartió con nosotros Sebastián Pérez, socio fundador de "Martuca".

* En este link puedes revisar las bases del concurso.

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  Mechada italiana (olla a presión)

  Ingredientes
  
  - 2 kilos de choclillo
  - 2 unidades de zanahorias
  - 1 unidad de cebolla
  - 2 unidades de dientes de ajo
  - 200 cc de vino blanco
  - 200 cc de salsa de tomate o carne
  - 200 cc de agua
  - Sal
  - Pimienta
  - Orégano
  - Pan de panadería de barrio
  - Palta hass
  - Mayonesa de huevo pasteurizado
  - Tomate
  
  Preparación
  
  1.- Sellar la carne en una olla a presión y luego retirarla.
  
  2.- En la misma olla saltear las verduras. Una vez doradas, agregar nuevamente la carne junto al vino blanco, y reducir al 50%.
  
  3.- Añadir la salsa de tomate y el agua (puede ser salsa de carne).Tapar olla y una vez que haga presión, cocinar durante 1 hora a fuego medio.
  
  4.- Retirar la carne de la olla y desmenuzar. Mixear la salsa y volver la carne a la olla.
  
  5.- Colocar la preparación en pan previamente calentado en horno, y añadir tomate, palta y mayo.

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  Mechada a la cacerola

  Ingredientes
  
  - 2 kilos de pollo ganso
  - 2 unidades de zanahorias
  - 1 unidad de cebolla
  - Pimentón rojo
  - 4 dientes de ajo
  - 2 unidades de tomate
  - 100 gramos de tocino ahumado
  - 2 hojas de laurel
  - 400 cc de salsa de carne
  
  Preparación
  
  1.- Mechar la carne con zanahoria, laurel y ajo (hacer incisiones con un cuchillo delgado e introducir los vegetales).
  
  2.- En una cacerola caliente, agregar aceite y sellar la carne por todos sus lados.
  
  3.- Retirar la carne de la cacerola y saltear el tocino hasta dorar. Agregar cebolla, pimentón y el tomate en cortado en cubos.
  
  4.- Volver la carne a la cacerola y mezclar con la verdura. Condimentar con sal y pimienta.
  
  5.- Agregar la salsa de carne y cocinar a fuego lento por 2 horas. Añadir más salsa si es necesario.

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  Mechada al horno

  Ingredientes
  
  - 2 kilos de plateada
  - 1 unidad de cebolla
  - 2 unidades de zanahorias
  - 2 dientes de ajo
  - 400 cc de vino tinto
  - 1 rama pequeña de romero
  - Sal
  - Pimienta negra entera
  
  Preparación
  
  1.- Condimentar la carne con sal y pimienta. Marinar durante 2 horas con el vino blanco (o de un día para otro mejor).
  
  2.- Cortar la cebolla, la zanahoria y el ajo en juliana, y disponer en una fuente de greda o de acero. Agregar aceite y disponer la carne con toda la marinada.
  
  3.- Tapar con alusa foil y llevar a horno medio (180° Celsius) por 2 horas, volteando la carne cada 30 minutos. Una vez pasado el tiempo, retirar la alusa y subir el horno a 240ºc para dorar.
  
  4.- Retirar del fuego, cortar y servir.
  
  Nota: antes de cortar la carne, esperar que repose por 10 minutos para que no pierda sus jugos.