SANTIAGO.- La cena de Navidad es un evento anual que las familias de todo el mundo atesoran. A veces no tiene por qué ser algo caro y rebuscado; lo más importante es compartir el gusto de un plato de comida con los que uno más quiere.
Los amantes de la cocina bien saben que una manera de demostrar el cariño a los suyos es cocinándoles. Así que si eres de los que aceptó el desafío de preparar la comida para esta Nochebuena, aquí te mostramos tres recetas de Kitchen Club, elaboradas como lo amerita la ocasión, pero simples de hacer.
Ensalada de centolla y mousse de palta
(Para 6 personas)
Ingredientes ensalada:
-300 grs centolla
-1/2 mango
-1/2 pepino sin piel
-1/2 cebolla morada
-1 ají verde
-2 cdas de ciboulette picado
-Jugo de 2 limones sutil
-Piel de 1 limón sutil
-Sal y pimienta
Ingredientes mousse de palta:
-3 paltas hass
-100 grs de queso crema
-100 ml de crema
-Jugo de medio limón
Ingredientes mayonesa de azafrán:
-1 huevo entero
-200 ml de aceite vegetal
-Jugo de medio limón
- c/s (cantidad suficiente) de azafrán
-Sal y pimienta
Otros:
-6 patas de centolla
-1 cdta de menta picada finamente
-Brotes o flores comestibles
Preparación ensalada:
Picar todos los ingredientes en brunoise, agregar en un bol y mezclar con la centolla. Luego añadimos el ciboulette, la piel y jugo de limón. Terminamos con sal y pimienta. Reservamos.
Preparación mousse:
Enfriar la crema al menos una hora y batir hasta montar y que se formen picos suaves. Reservar.
En una thermomix o licuadora agregar las paltas con el jugo de limón, sal y pimienta.
Procesar hasta que quede un puré liso, añadir el queso crema y procesar nuevamente hasta que se integre bien. Pasar la mezcla a un bol y agregar la crema en movimientos envolventes. Llevar a una manga pastelera y reservar al frío.
Preparación mayonesa:
En un vaso de minipimer, cascar el huevo y añadir el aceite. Introducir la minipimer de abajo hacia arriba. Debe quedar espesa. Añadir azafrán hasta que tome color intenso. Agregar jugo de limón, salpimentar. Reservar en frío.
Montaje:
En una copa agregar una base de mousse de palta. Sobre este, nuestra ensalada de centolla y puntos de mayonesa de azafrán. Terminar con un poco de menta, un brote o flor comestible y la pata de centolla.
Pavo asado relleno con manzana y dátiles
(Para 6 personas)
Ingredientes pavo:
-1 pavo grande( 6 kg)
-Sal y pimienta
Ingredientes marinada:
-3 tazas de jugo naranja y su piel
-1 taza de coñac
-3 clavos de olor
-1 anís estrella
-1 vara de canela
-1 cebolla trozada gruesa
-1 trozo grande de jengibre en láminas
Ingredientes relleno:
-2 cebollas en brunoise
-3 manzanas en cubos pequeños
-3 tazas de champiñones cortados finamente
-1 taza de dátiles remojados en licor (ron, coñac, whiskey, bourbon)
-1 cda de tomillo picado
-1 cda de estragón
-2 cdas de mantequilla
-1 cda de aceite de oliva
-Sal y pimienta
Ingredientes de mezcla para pintar el pavo:
-1 taza de la marinada (reservar)
-½ taza de miel de palma
-2 cdas de miel de abeja
-2 cdas de mostaza Dijon
-½ taza de aceite de oliva
-3 cdas de hierbas frescas a gusto (tomillo, romero, estragón, orégano, etc)
-1 brocha de cocina
Ingredientes vegetales asados:
-10 uni mix de papas cortadas en gajos
-8 zanahorias en cuartos a lo largo
-12 cebollas francesas sin piel enteras
-12 espárragos previamente blanqueados
-6 betarragas pequeñas previamente cocidas
-c/s (cantidad suficiente) de aceite de oliva
-Sal
-Pimienta fresca de molinillo
-1 cda de tomillo picado
-1 cda de romero picado
Preparación pavo:
Para el pavo, lo primero es que se debe lavar y eliminar los interiores. Luego se seca con un paño de cocina. Reservar.
Después, en un bol se juntan todos los ingredientes de la marinada, y se deja ahí el pavo, por al menos 6 horas refrigerado. Entre horas se debe ir girándolo.
Pasado el tiempo, retirar el pavo de la marinada, secar y salpimentar muy bien por todos lados. Introducir nuestro relleno en la cavidad del pavo, no poner en exceso para que no se escape en la cocción.
Atar las patas del pavo con hilo de cocina para que mantenga su forma. Disponer el pavo en una placa de horno, añadir un poco de la marinada para que no se seque en la base.
Llevamos al horno 180° por 45 minutos y en este momento comenzamos a pintarlo con la mezcla, ayudándonos de una brocha. Bajamos el horno a 140 grados y dejamos cocinar por espacio de 2 horas más. Es importante ir pintándolo varias veces sucesivas en intervalos de 20 minutos. Al final nos quedará un pavo jugoso y tierno.
Preparación relleno:
En una sartén a fuego medio añadir el aceite de oliva y la mantequilla, cocinar la cebolla por 20 minutos. A continuación agregar las manzanas, cocinar por 5 minutos y agregar los champiñones, luego los dátiles cortados en láminas finas y seguimos cocinando. Añadimos el licor del remojo de los dátiles, flambeamos o evaporamos el alcohol, salpimentamos y ajustamos sazón. Por último añadimos hierbas frescas cortadas finamente, reservamos y enfriamos.
Para la mezcla para pintar el pavo, solo hay que revolver los ingredientes y reservar.
Preparación vegetales asados:
Disponer las papas, zanahorias, cebollas, y betarragas en una bandeja de horno. Añadir aceite de oliva, sal, pimienta y las hierbas frescas. Mezclar muy bien y llevar al horno previamente precalentado a 200° por 45 minutos. Los últimos 10 minutos añadimos los espárragos, estos vegetales servirán para acompañar nuestro pavo asado.
Montaje:Servir el pavo sobre una base vegetales asados junto con la salsa que se haya formado durante su cocción, previamente colada.
Torta de Pavlova de chocolate, berries y praliné de avellanas
(Para 10 personas)
Ingredientes Pavlova:
-360 grs de claras
-600 grs de azúcar
-6 cdas de cacao
-2 cdas de aceto balsámico
Ingredientes mousse de chocolate:
-200 grs de chocolate
-330 grs de crema fría
-106 grs de crema
-3 yemas
Ingredientes praliné de avellanas chilenas:
-150 grs de azúcar
-150 grs de avellanas
Otros:
-200 grs de cerezas
-200 grs de moras
-200 grs de frambuesa
Preparación Pavlova:
Montar las claras en una batidora, agregar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que la mezcla esté bien brillante y el azúcar bien disuelta. Terminar con el cacao y el vinagre, mezclar hasta que esté todo integrado.
En 3 latas de hornos con papel mantequilla, rallar círculos de 20 cm. Con una manga pastelera, manguear el merengue adentro de estos círculos y meter a un horno precalentado a 180 grados, bajar el horno a 120 grados y cocinar por una hora.
Preparación mousse:
En una olla calentar suavemente los 106 gr de crema, por mientras derretir el chocolate. Una vez derretido el chocolate, agregar la crema tibia y las yemas, emulsionando la mezcla con un batidor manual. Batir los 330 gr de crema fría hasta que esté semi-montada y agregar al chocolate en 3 tandas, mezclando siempre de forma envolvente.
Preparación praliné:
En una olla derretir el azúcar hasta que sea un caramelo rubio. Agregar las avellanas, y cubrirlas en el caramelo. Enfriar toda la mezcla en un silpat, y una vez fría, moler las avellanas en una procesadora.
Montaje:
En un plato plano poner una primera capa de merengue, luego seguir con una capa de mousse de chocolate. Sobre esta, la fruta fresca y espolvoreamos praliné. Así seguimos con 2 capas más para terminar con fruta fresca.
