SANTIAGO.- Académicos de Ingeniería de la Universidad Católica (UC) crearon una tecnología que permite devolver al vino los atributos aromáticos perdidos en el proceso de fermentación alcohólica, una problemática de la industria vitivinícola a nivel mundial.
"En general, por cada cuba se pierde un 30% de los aromas. Por ejemplo, en los vinos blancos brindan cerca del 70% de los atributos organolépticos y mientras más aromático es este, es también mejor evaluado, logrando mayor calidad e impulsando las ventas", explica Eduardo Agosín, académico que lidera el proyecto.
De esta manera, Re-Soul captura los gases que se producen durante la fermentación alcohólica y condensa los aromas, dando origen a un subproducto líquido 100% natural, similar a un aceite esencial, concentrado, y de aroma frutoso y fresco.
Según Agosín, los potenciales usos de Re-Soul "permitirían elaborar nuevos estilos de vino, que apunten a públicos específicos en el mercado nacional o internacional".
El proyecto financiado por la UC y la Viña Santa Rita, con una inversión total de $360 millones, cuenta además con el apoyo de CORFO hasta diciembre de 2017.
Actualmente la tecnología cuenta con dos patentes de alcance internacional y con otros sectores interesados en sus aplicaciones, como son la industria de aromas y sabores, destilados, jugos naturales y aguas.
