SANTIAGO.- Comienza marzo, el mes más ajetreado del año y con esto volvemos a nuestras actividades cotidianas. Los más pequeños de la casa vuelven al colegio y los más grandes a trabajar. Nos preocupamos del permiso de circulación, de los útiles, del uniforme y la matrícula de los niños. Comienzan los tacos en las calles y la hora punta en el metro. ¿Por qué marzo tendría algo bueno?
Pero no todo es tan negativo como parece. Este mes también damos comienzo al
Santiago Dining Days, en donde los mejores restaurantes de la ciudad ofrecen lo mejor de su gastronomía. Y como en años anteriores, no quisimos perdernos la oportunidad de estar presentes en este importante evento.
Por nuestra parte los estaremos esperando tanto a la hora de almuerzo como en la cena con diferentes platillos pensados para que su velada sea especial, única e inolvidable, tanto para los amantes de la gastronomía, como para quienes están buscando nuevos sabores.
Los dejo cordialmente invitados a que visiten nuestro restaurante y para entusiasmarlos aún más, les comparto tres de las recetas que estarán en el menú que ofreceremos entre el 13 y el 26 de marzo.
Alejandro Mato, chef del Estró.
Tártaro de atún con aderezo de tamarindo
Ingredientes:- 100 grs de atún en cubos
- Cilantro cortado finamente
- Semillas de sésamo
- Sal al gusto
Para el aderezo de tamarindo:
- 100 cc de concentrado de tamarindo
- 50 cc vinagre blanco
- 30 grs de azúcar rubia
Preparación:- En una olla pequeña, mezclar el tamarindo junto con el azúcar y el vinagre, y calentar sin que hierva hasta que el azúcar se disuelva. Enfriar y reservar.
- En un bowl, juntar el atún con el cilantro y las semillas de sésamo. Sazonar con el aderezo previamente preparado, mezclar y salar a gusto. Decorar con cebolla morada en juliana y hojas de cilantro.
- Como acompañamiento se pueden usar tortillas de maíz tipo nachos o papas fritas en chips.
Risotto con camarones
Ingredientes para el arroz:- 500 grs de arroz para risotto
- 100 grs de cebolla cortada en cubos pequeños
- 1 diente de ajo cortado finamente
- 100 cc de vino blanco
- 1 litro de caldo de vegetales
- 100 grs de mantequilla sin sal
- 100 grs de queso parmesano rallado
- Sal a gusto
- 2 hojas de laurel
Preparación arroz:
- Poner a hervir el caldo de vegetales en una olla y en otra cocinar la cebolla con un poco de aceite de oliva. Cuando esté transparente, agregar el ajo y cocinar unos minutos más.
- Agregar el arroz y sellar el grano por unos minutos. Sin dejar de revolver, añadir el vino blanco y cuando reduzca, ir agregando el caldo de a poco. Cuando se vaya secando el arroz, agregar más caldo.
- Cocinar sin dejar de revolver por 16 a 18 minutos o hasta que el grano este al dente (centro un tanto resistente al morder). Retirar del fuego y agregar el queso junto con la mantequilla hasta que quede cremoso. Sazonar a gusto.
Ingredientes para los camarones:- 250 grs de camarones calibre 36 / 40
- Vino blanco
- Sal a gusto
- Jugo de 1 limón
- Aceite de oliva<
Preparación camarones:- Pelar los camarones y luego cortarlos a la mitad para retirarles la vena. Lavar y secar con papel absorbente.
- Calentar una sartén con aceite de oliva a fuego fuerte. Cuando esté lo suficientemente caliente, agregar los camarones y saltearlos unos minutos. Agregar el vino blanco, el jugo de limón y dejar reducir los líquidos. Sazonar a gusto.
Para el emplatado, disponer el risotto previamente preparado en un plato que desee y los camarones encima del risotto. Decorar con queso parmesano y ciboulette cortado finamente. Si lo desea, también se puede agregar el jugo restante de la cocción de los camarones.
Bavaroise de chirimoya
Ingredientes para la crema inglesa de chirimoya:- 300 grs de crema animal
- 200 grs de yema
- 100 grs de azúcar
- 500 grs de pulpa de chirimoya
Preparación crema inglesa de chirimoya:- Batir a mano las yemas con el azúcar hasta blanquear. Calentar la crema con la pulpa de chirimoya, volcar sobre las yemas blanqueadas y unir.
- Llevar a cocción a baño maría hasta 82 grados. Luego realizar un baño maría invertido para enfriar la preparación.
Ingredientes para el bavaroise de chirimoya:- 700 grs de crema inglesa de chirimoya
- 525 grs de chocolate blanco
- 900 grs de crema vegetal semi batida
- 10 unidades de colapez
Preparación Bavaroise de chirimoya:- Hidratar gelatina y fundir en microondas por 20 segundos. Luego, agregarla a la crema inglesa de chirimoya.
- Volcar la mezcla sobre el chocolate blanco y emulsionar para unir.
- Agregar la crema vegetal semi montada y unir de forma envolvente.
- Volcar la mezcla dentro de moldes y congelar 24 horas para poder desmoldar.
Montar en un plato acompañado de frutos rojos o los que sean de su gusto.
