Pamela Fidalgo, Álvaro Barrientos, Juan Manuel Pena y Áxel Manríquez cuentan sus secretos.
SANTIAGO.- ¿Te has preguntado alguna vez dónde comen o dónde compran sus productos los chefs? Aquí te contamos los datos buenos, bonitos y baratos de los expertos en la cocina, los lugares donde adquieren las carnes, los pescados, los mariscos y hasta loza.
¡Toma nota!
Pescados y mariscos
La chef Pamela Fidalgo, quien acaba de abrir su nuevo restaurante María Callas en la calle Nueva Costanera, cuenta que uno de sus mejores datos es el restaurante Bahía Pilolcura, donde -asegura- se puede comer y comprar las mejores ostras de Santiago.
Álvaro Barrientos, chef de La Fuente Chilena, dice que si encuentra que los pescados son caros, es porque no ha ido al Mercado Central. Ahí se pueden comprar pescados y mariscos más baratos que cualquier kilo de carne. El chef va directo al puesto de La Conchita, donde siempre tienen novedades y, además, se encuentran cangrejos, pescados de rocas, algunos incluso de Juan Fernández o Isla de Pascua. Además la dueña se da el tiempo de dar hasta recetas para los que pasan por su local.
Bahía Pilolcura: Antonio Bellet 35, Providencia. 222351345.
La Conchita: Mercado Central
Carnes
El chef de La Fuente Chilena sin falta compra la carne en Comercial Chau, en la calle El Salto. Cuenta que en ese local se pueden encontrar cortes antiguos que no se encuentran en los supermercados ni en muchas carnicerías de Santiago. Además es su local favorito porque venden todo tipo de carnes, desde vacuno, chancho y pollo, hasta pavo y cabrito. Cuando pase por el local pregunte por Don Pedro que lo puede asesorar con los mejores cortes.
Av. el Salto 2635, Recoleta. 225853888.
Frutas y verduras
Para comprar frutas y verduras, Barrientos busca en las ferias libres, que a sus ojos se han ido transformando cada vez más en otra cosa. Pero una que permanece fiel a su esencia es la que queda en Einstein con la calle Guanaco en Recoleta. Es una feria donde se pueden encontrar en verdad las frutas y verduras a muy buen precio, tienen un amplio surtido de productos y de buena calidad.
Además, afirma que la feria se ha transformado en un lugar multicultural, porque se pueden encontrar comida tanto chilena como peruana y hasta haitiana para los que se tienten en el camino.
Dirección: Einstein con Guanaco, Recoleta.
Loza
Otro de los items importantes para un chef es la loza. El dato mejor guardado de Juan Manuel Pena, chef de Peumayén, es Arirang que queda en la calle Bascuñán Guerrero. Según cuenta el chef, ahí se puede encontrar todo tipo de vajilla, desde japonesa hasta platos para fiesta, con decoración o simplemente blancos, cuadrados o redondos. Todo lo que uno se pueda imaginar está en ese local y lo mejor son sus accesibles precios.
Pero además tienen todo tipo de utensilios de cocina, como ollas, tablas para picar, fruteros, mantequilleras y un sinfín de productos para armar una cocina entera.
Dirección: Bascuñán Guerrero 666, Santiago.
Para comer
A Axel Manríquez, chef de Bristol del Hotel San Francisco, lo puede encontrar en El Rincón de la Señora María, una de sus picadas favoritas en el terminal de pescados y mariscos. Para él es imperdible la paila doña María que tiene todo tipo de mariscos, como picorocos, locos, choros, almejas, camarones, entre otros. Y también caldillo de congrio, con locos, ostiones y camarones.
Para los que buscan comida chilena, el chef de Peumayén recomienda el local 68 de la Vega Chica, y pedir a ojos cerrados unos porotos con riendas.
El Rincón de la Señora María: Terminal Pesquero, Av. Américo Vespucio 1500, Lo Espejo.
Local 68: Artesanos 721, Recoleta.
