A pesar de lo que muchos creen, la comida japonesa va más allá del sushi. La gastronomía nipona también es sinónimo de platos al vapor, sopas -como el clásico ramen-, y preparaciones fritas y salteadas como el Yakisoba.
Y la innumerable cantidad de platos tienen un punto en común: el sabor. Los platos se caracterizan por la elegancia y sofisticación en el paladar, lo cual siempre viene de la mano de los ingredientes como distintos tipos de algas -como el nori-, el arroz, la soya, el tofu y, sobre todo, una gran variedad de pescados y mariscos.
Hoy les presento tres platos que hablan mucho de la tradicional gastronomía japonesa: Omuraisu, el cual consiste en una tortilla de huevo con arroz frito; Gyu Don, plato que combina el tradicional arroz con carne de vacuno condimentada con aderezos; y la tradicional masa dulce Manju.
La invitación hoy es a atreverse a conocer más de la diversidad gastronómica que ofrece Japón. Los sabores, texturas y experiencias, sin duda te sorprenderán.
Minsu Bang, chef de los restaurantes Ichiban y Temple Asian Lounge.
Omuraisu
Ingredientes
- 1 taza de arroz cocido
- 2 láminas de jamón cocido en cubitos
- 3 cucharadas de ketchup
- 2 huevos
- Sal y pimienta
- 1/4 cucharada de perejil picado
- 1 lámina de queso
Preparación1.- Calentar un sartén a temperatura media y agregar el arroz cocido, 2 cucharadas de ketchup, jamón y queso.
2.- Cocinar durante 10 minutos a fuego medio y poner en un plato.
3.- En un bol colocar huevos, sal y pimienta y mezclar.
4.- Calentar un sartén pequeño con una fina capa de aceite a temperatura media y poner la mezcla del número 3. Cuando la tortilla de huevo este semi cocida, doblar por la mitad y cocer hasta que la "almohadilla" de huevo este cocida por fuera, pero líquida por dentro. Apartar del fuego.
5.- Poner la tortilla de huevo sobre el arroz sobre el arroz del número 2.
6.- Hacer un tajo por el centro de un extremo al otro, sin alcanzar a cortar hasta la parte inferior de la tortilla, para que se abra hacia ambos lados permitiendo que deje el interior de la tortilla semi cocida (corte mariposa).
7.- Decorar con una cucharada de ketchup y perejil picado.
Gyu Don
Ingredientes- 1 cebolla
- 1 cucharadita de aceite
- 1 cucharada de mirin
- 1 cucharada de sake
- 1 cucharada de azúcar morena
- 2 cucharadas de salsa soya
- 1/2 taza de agua
- 100 gr de lomo de vacuno en láminas delgadas
- 1 hoja de nori picado en tiritas finas
- 2 cucharaditas de gari shoga en tiritas
- 1 cebollín en tiritas delgadas
- 1 cucharada sésamo tostado
- 1 bol de arroz blanco cocido
Preparación1.- Cortar la cebolla en pluma.
2.- Calentar un sartén a alta temperatura.
3.- Agregar la cebolla cortada hasta caramelizar (aprox. 30 segundos).
4.- Bajar el fuego y agregar la salsa soya, el azúcar, el mirin, el agua y el sake, y reducir durante 4 minutos.
5.- Agregar la carne en el punto 4 y cocer durante 4 minutos.
6.- Colocar el arroz cocido caliente y la carne del punto 5, y adornar con sésamo, tiritas de cebollín, gari shoga y tiritas de nori.
Manju
Ingredientes- 5 tazas de harina
- 2 tazas de azúcar
- 1 taza de mantequilla
- 2 cucharadas de polvo de hornear
- 4 huevos
- 2 tazas de anko (porotos rojos), procesados en conserva
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de leche evaporada
Preparación1.- Calentar el horno a 180 grados.
2.- Poner una delgada capa de aceite en dos hojas antiadherentes.
3.- En un bol grande, mezclar el azúcar y la mantequilla. Luego agregar los huevos y la vainilla. Mezclar.
4.- Mezclar la harina con los polvos de hornear en un bol y agregar gradualmente a la mezcla del punto anterior.
5.- Crear bolitas de la mezcla en de 4 cm de diámetro y aplastar suavemente para crear monedas del doble del diámetro, dejando más grueso en el centro y gradualmente más delgado a medida que llegue al borde.
6.- Colocar 1 cucharadita y media de anko al centro y pegar el borde con su otro extremo.
7.- Poner las bolitas del punto anterior sobre las hojas antiadherentes de manera separada una de las otras. Pintar la superficie con la leche evaporada y hornear hasta que la parte superior se vea dorada.
