Desde hace ya un par de semanas, el frío llegó para quedarse, y el cuerpo nos está pidiendo dejar las lechugas de lado y agregarle un poco más de sabor a nuestros días, para combatir las bajas temperaturas.
Aquí presento tres alternativas que te pueden hacer entrar en calor. Son platos muy distintos entre sí, pero que tienen algo en común: lo sabroso. En cada uno se resalta más de un sabor que se complementa con el otro y producen una mezcla especialmente rica. El paladar reconocerá sabores principalmente frescos pero sin dejar de ser platos contundentes.
Las recetas incluyen productos tanto de la tierra como del mar, para así satisfacer todos los gustos. La primera, una rica pasta con mariscos salteados, luego una exquisita carne que queda estilo mechada y, por último, un pulpo distinto y sabroso para los amantes del mar.
¡Anímate a prepararlas en casa! Cada plato tiene un toque único y especial que harán gozar a tus invitados y, de paso, te ayudarán a lucirte con tus comensales.
Bryan Hermosilla, chef de Bautista Restaurant.
Pasta larga
Ingredientes- 20 yemas de huevo
- 5 huevos enteros
- 1 kilo de harina 00
- Camarones 36/40
- Calamares
- Dos patas de jaiba
- Huacatay
Preparación1.- Juntar 20 yemas 5 huevos enteros, 1 kilo de harina 00. Hacer una masa lisa y homogénea, y reservar.
2.- Pelar y limpiar los camarones.
3.- Cortar una vaina de calamar.
4.- Limpiar dos patas de jaiba.
5.- Una vez la masa allá reposado alrededor de 20 min, estirarla y cortarla de 25 cm de largo y 3 cm de ancho. Luego cocerla.
6.- Calentar una sartén con mantequilla y huacatay, e incorporarle los camarones, los aros de calamar y las patas de jaiba. Rectificar con sal pimienta orégano y oliva, y servir junto a la pasta cocida.
Plateada con papas rústicas
Ingredientes plateada
- 3 kilos de plateada
- 2 cebollas
- 2 zanahorias
- 1 mata de apio
1.- Desgrasar la plateada.
2.- Trozarla y sellar en parrilla por ambos lados hasta generar costra.
3.- Llevar a horno con verduras en abundancia y hierbas.
4.- Agregar 2 partes de vino tinto por una de agua.
5.- Poner el horno a 200 grados hasta que el líquido ebulla.
6.- Luego bajar a 170 grados por 3 horas.
Ingredientes papas rústicas
- 1 papa grande
- Harina
Preparación1.- Cortar una papa (grande) en bastones y pre-freír. Sacarla y apanar en harina.
2.- Justo antes del momento de servir, freír hasta generar una costra.
Pulpo a la parrilla
Ingredientes- Un pulpo
- Tomillo
- Orégano
- Romero
- Hielo
- Chimichurri
Preparación1.- Lavar, desbabar el pulpo y reservarlo. Previamente en una olla colocar verduras, hierbas (tomillo orégano romero) y dos partes de vino por una de agua. Calentar a unos 80 grados. Meter y sacar el pulpo 3 veces, y dejar caer en el líquido.
2.- Cocinar el pulpo por 40 min a partir de que el agua hierve. Una vez que hierve, dejarlo reposar por 20 min. Sacar y enfriar de golpe con hielo. Cortar los tentáculos de la cabeza.
3.- Calentar la parrilla a unos 200 grados y poner los tentáculos encima. Incorporar el chimichurri hasta que genere costra.
Ingredientes chimichurri- Perejil crespo
- Aceite de oliva
- Ajo
- Sal
- Pimienta
- Paprika
- Cilantro
- Vinagre (abundante)
Preparación
1.- Cortar todo en pedazos pequeños y añadirlos al pulpo.
