¡Estamos de fiesta! Celebramos a las tapas, ese aperitivo tan típico de la cultura gastronómica española.
También llamadas montaditos, pinchos o pitxos, las tapas son famosas en muchos países. Las favoritas -dicen- son las patatas bravas, la ensaladilla rusa y las croquetas de jamón serrano.
¿Mis preferidas? Me es imposible elegir, pero obviamente las que más me llaman son las con jamón serrano, un sabor que me lleva de regreso a la niñez. Porque en todos mis recuerdos de infancia, el jamón serrano no faltaba en las celebraciones.
Llevo más de 15 años dedicándome al mundo del jamón serrano como maestro charcutero, descubriendo cuál es la mejor manera de cortarlo, cómo catarlo y, sobre todo, cómo disfrutarlo y de eso sé mucho más, y aún me cuesta decidirme. Por eso las tapas que os propongo, son las últimas que comí cuando estuve de visita por Chile, las que probé en la celebración del Mes de las Tapas que La Preferida hizo junto a una buena parte de mis compatriotas. Lo único que puedo decirles ahora: ¡A disfrutar os digo!
Jesús Parra, maestro charcutero del Consorcio del Jamón Serrano Español.
Tapa de queso de cabra, rúcula, cebolla caramelizada y jamón serrano (10 personas)
Ingredientes- 1 baguette
- 200 gramos de queso de crema
- 20 hojas de rúcula
- 5 cebollas grandes
- 1 cucharada de azúcar
- 1 cucharada de aceite o a gusto
- 10 láminas de jamón serrano La Preferida
PreparaciónPara la cebolla caramelizada, cortar en pluma las cebollas y dejarlas sudar en el sartén caliente con un poco de aceite durante alrededor de 30 minutos. Revolver constantemente. Casi al final agregar el azúcar y revolver. Luego reservar y dejar enfriar.
Luego cortar el pan en forma diagonal y reservar.
Para montar cada tapa, sobre el pan cortado agregar la cebolla caramelizada, un poco de queso desmenuzado, un par hojas de rúcula, y al final una lámina de jamón serrano.
Tapa de tortilla de papas con jamón serrano (12 tapas)
Ingredientes
- 1 baguete
- 6 láminas de jamón serrano La Preferida
- 1 chorrito de aceite de oliva
- ½ kilo de papas
- 1 ½ cebolla grande
- 5 huevos grandes
- Sal y pimienta a gusto
PreparaciónPelar las papas, cortarlas en cuadritos pequeños y echarlos a un sartén -de 20 cm- caliente con aceite. Saltear a fuego medio hasta que estén al dente (alrededor de 20 o 25 minutos).
Pelar y cortar la cebolla en pluma y dejarlas sudar durante 20 minutos aproximadamente. Retirar del fuego y mezclar con las papas.
Batir los huevos ligeramente, y agregar sal y pimenta a gusto y luego integrar las papas y cebollas a la mezcla.
En una sartén caliente, agregar aceite y verter la mezcla. Taparlo y cocinar a fuego bajo 10 minutos o hasta que cuaje. Retirar del fuego, dejar reposar tapado unos minutos y luego desmontar.
Cortar en triángulos pequeños (diámetro similar al baguette cortado) y reservar.
Para montar las tapas, sobre el baguette colocar un chorrito de aceite de oliva, colocar la tortilla de papas y terminar con un trozo de jamón serrano.
Espárragos envueltos en jamón serrano (10 tapas)
Ingredientes- 10 espárragos con las partes duras cortadas
- 1 chorrito de aceite de oliva
- 10 láminas de jamón serrano La Preferida
PreparaciónPrecalentar el horno a 180°.
Cortar los espárragos, eliminando la parte dura de cada uno y poner en una fuente para cocinar en el horno. Agregar por encima un poco de aceite de oliva, sal y pimienta a gusto.
Se pueden cocer los espárragos en el horno sin que estén envueltos con jamón serrano y hasta que estén suaves, unos 15 minutos aproximadamente y reservar para luego envolverlos.
También se pueden cocer ya envueltos durante 10 minutos o hasta que el jamón serrano se vea crocante.
