Hace cinco años decidí radicarme y echar raíces en Chile, teniendo como primer trabajo en el país el cuidar niños en un club escolar.
Los acompañaba en su merienda pm y durante toda la tarde, lo que me permitió darme cuenta cómo, lamentablemente, niños de 6 a 9 años se alimentaban de comidas procesadas, altas en sodio y azúcares. A eso se sumaban sus pocas motivaciones para moverse.
Merendaban bebidas azucaradas, galletas o papas fritas y no querían moverse por ningún motivo. Y lo único que captaba su atención era la tablet.
Sentí que debía hacer algo, así que comencé a preparar queques, alfajores y brownies para los niños con el fin de que comieran cosas más saludables. A su vez inventaba juegos con elásticos, sogas, pelotas y los mantenía durante la tarde en el patio, jugando y gastando energía, como debe ser para un niño.
A través de esta experiencia, con la que me di cuenta del gran problema de la población con respecto a su salud, es que decidí compartir recetas con madres con el objetivo de motivar a otras personas a realizar actividad física y cocinar con ingredientes más naturales; intentar incentivar la comida casera y que se deje, poco a poco, la comida rápida.
A continuación les dejo algunas recetas sabrosas, sanas y nutritivas, que pueden ser preparadas en familia, lo que también motiva a una participación de los niños a que conozcan más el proceso de la cocina y las diferentes preparaciones.
Genoveva Tenaillon, chef con especialidad en pastelería y personal trainer.
Galletas de limón sin gluten
Ingredientes (para 24 galletas pequeñas):
-2 tazas de harina de arroz integral (o avena sin gluten)
-1 huevo
-1 cucharadita de polvos de hornear
-1 cucharada sopera de aceite de coco u otra materia grasa (mantequilla, etc.)
-1 limón exprimido
-1 cucharada sopera de semillas de amapola
Preparación:Para lograr la harina de arroz integral, solo debes colocar el arroz crudo en una licuadora potente hasta que quede lo más fino posible (lo mismo con la avena).
Mezclar con las manos en un bol con el resto de los ingredientes, salvo las amapolas.
Estirar la masa con ayuda de harina (extra) y cortar con, por ejemplo, el borde de un vaso.
Colocarlas en una placa de horno previamente engrasada y espolvorear con semillas de amapola.
Hornear en fuego fuerte (200 grados) por 15-20 minutos.
Guardar en frasco de vidrio (duran hasta 3 semanas).
Ñoquis de remolacha o betarraga (receta sin gluten)
Ingredientes (para 4 porciones):
-1 betarraga hervida
-1 cucharada de sal de mar
-1 cucharada de polvos de hornear
-1 taza de harina de arroz integral (que obtenemos, tal como se explica en la receta anterior, metiendo una taza de arroz crudo en la licuadora y moliendo bien hasta formar harina)
-1 taza extra de harina para estirar
Preparación:
Hacer puré la betarraga (remolacha) y mezclar con la harina y polvos de hornear. Si la masa está un poco pegajosa no pasa nada, ya que hay que dejarla reposar unos 15 minutos para que absorba la harina.
Formar los ñoquis; cortar de un dedo y medio de ancho y están listos para hervir.
Se debe poner una olla con mucha agua y cuando esta esté hervida se echan los ñoquis. En menos de un minuto comienzan a flotar, y ese es el momento de sacarlos con una espumadera.
Es ideal saltearlos con crema o aceite de oliva, ajo y champiñones o bien solo con aceite de oliva y hiervas.
Nota: se puede reemplazar la betarraga por una zanahoria.
Albóndigas de pavo (o pollo)
Ingredientes (para 20 albóndigas):
-500 gr de pechuga de pavo o pollo molido
-1/2 cebolla picada
-1 zanahoria picada o rallada finito
-1 diente de ajo picado
-1/2 taza de semillas de linaza molidas (o chía sin moler)
-1 cucharada de sal de mar
Preparación:
Mezclar con las manos todos los ingredientes. Dejar reposar la masa unos 15 minutos para que la linaza o chía suelten su mucilago y se forme una gelatina que hará de ligue, evitando así el uso de huevo.
Una vez pasado el tiempo, tener listo un wok o sartén ancho con un poco de aceite caliente.
Formar bolitas con la mano (cuanto más chiquitas, más fácil será que los niños las coman).
Nota: Está la opción de agregar unos 4 tomates, 1 cebolla y una zanahoria rallada al sartén para formar una salsa casera.
