SANTIAGO.- En nuestra cultura gastronómica las calorías son todo un tema. Pero como las Fiestas Patrias se viven solo una vez al año, hay que tratar de disfrutarlas y darles ciertas vueltas a las recetas de siempre.
Por ejemplo, si te vas a comer una rica empanada, la carne del asado te la comes con ensalada verde. Ni se te ocurra seguir con las papas con mayo, porque después de las 500 calorías de las empanadas, hay que darle un respiro a los carbohidratos.
Como son cuatro días este año, es importante ordenarte con lo que vas a comer. Así por ejemplo, las sopaipillas las puedes hacer con harina integral y de esa manera le entregas más fibra al cuerpo; o quizá puedes hacer unas ricas churrascas al sartén, con poca materia grasa.
Los dulces chilenos tienen mucha azúcar, así que sería ideal que te animaras a preparar unos alfajores, cuya masa no lleva azúcar y te das el gusto con un poco de manjar.
Lo importante es encontrar el equilibrio, armar propuestas para los asados más nutritivas como una rica ensalada de quinoa con mix verdes, endivias rellenas con ricotta o una tortilla de zanahoria.
Pero siempre he pensado que lo peor viene con el trabajo. La famosa piscola es azúcar más azúcar, y ahí mejor tomarse una copita de vino que le hace bien al corazón y cambiar el hábito de tomar tanto para Fiestas Patrias.
Si estás tentado por probar un terremoto lo compartes con alguien, así vamos ordenando la alimentación. También es fundamental para mí preparar todo lo que se coma, porque así es más fácil saber qué ingredientes lleva y se pueden manejar los más complicados, como el azúcar.
Aquí les dejo tres recetas chilenas, buenísimas para preparar alguno de los cuatro días de fiesta que se nos vienen. ¡Que las disfruten!
Polin Briones, bloguera gastronómica, Instagram y Facebook: @Polinenlacocina. Autora de los libros La Balanza y Del Blog a la mesa y el para niños.
Pimientos rellenos (8 personas)
Ingredientes- 1/2 pimientos por persona
- 400 grs de carne molida
- 1 cebolla mediana
- 1 bolsa de de callampas secas
- 5 tomates
- 6 cucharadas de perejil picado
- 1 cucharada de orégano seco
- 1 cucharadita de albahaca picada
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 taza de caldo
- 150 grs de queso de cabra rallado
- Sal y pimienta
Preparación- Poner las callampas en un bol con agua hirviendo y dejarlas remojar por unos 20 minutos. Colarlas y rebanarlas finas.
- Cortar los pimientos por la mitad y a lo largo. Quitarles las semillas y, con un cuchillo, las venas y las pepas. Lavarlos muy bien.
- Picar la cebolla finamente. Pelar los tomates, quitarles las semillas y jugo, y partirlos en cuadrados pequeños.
- En el aceite de oliva, sofreír la cebolla hasta que esté transparente. Luego agregar la carne molida y cuando esté dorada, los tomates, las callampas, el orégano, el perejil, la albahaca y el caldo. Aliñar con sal y pimienta, y continuar cocinando por unos 10 minutos.
- Agregar el queso de cabra y rellenar los pimientos.
- En una lata aceitada, poner los pimientos a horno medio por media hora. De vez en cuando rociarlos con caldo si fuera necesario.
- Retirar del horno. Como plato principal se pueden acompañar con arroz blanco.
Sopaipillas
Ingredientes- 1 kilo de harina integral sin polvos
- 1 taza de manteca derretida
- 1 taza de zapallo hervido y molido
- 1 cucharadita de sal
- 1 taza de agua
- Aceite para freír
Ingredientes almíbar para hacerlas pasadas
- 1 cuadrado de chancaca
- Cáscara de una naranja
- 1 palo de canela
- Medio litro de agua
- Maicena, una cucharada si le gusta más espeso.
Preparación- En un bol, mezclar la harina, zapallo, manteca, sal y el agua. Amasar por unos 10 minutos y luego uslerear de 1/2 cm de alto. Cortar las sopaipillas y pincharlas con un tenedor.
- En una sartén poner abundante aceite y al costado tener una fuente con toalla o servilletas para que escurra el aceite.
- Preparar el almíbar de chancaca, juntando todos los ingredientes en una olla hasta que hierva.
- Se pueden servir con azúcar flor o pasadas por el almíbar de chancaca.
Postre Bellavista (6 personas)
Ingredientes- 2 manzanas rojas
- 1 taza de azúcar flor
- 2 cucharadas de ron
- 2 plátanos
- 3 huevos divididos en las claras y yemas
- Gotas de jugo de limón
- Crema chantilly o merengue para acompañar
Preparación- Precalentar el horno 200°C.
- Rallar las manzanas y triturar los plátanos.
- Batir las yemas con media taza de azúcar flor y el ron. Luego agregar la manzana y el plátano.
- Batir las claras a punto de nieve y agregar la otra mitad del azúcar flor. Agregar el merengue a la mezcla anterior de manera envolvente.
- Agregar la mezcla a una fuente previamente aceitada y llevar al horno por 15 minutos. Sacar y dejar enfriar, para luego meterla al refrigerador por una hora.
- Servir con crema chantilly o merengue.
