SANTIAGO.- La forma de celebrar los matrimonios ha cambiado rotundamente en los últimos diez años. Hoy la tendencia son las fiestas alejadas del protocolo estricto, estándar e inamovible, y orientadas a que tanto invitados como novios puedan disfrutar de un ambiente y un evento divertido, relajado y con el que se sientan representados. Todo lo anterior, sin perder la solemnidad que requiere un evento tan importante como un matrimonio.
En el área gastronómica, el cóctel lounge ha tomado protagonismo. Se extiende durante todo el evento, dejando de lado las mesas y sillas, dando paso a un formato en el que los invitados degustan de pie distintos sabores de forma distendida y relajada. A la hora de la cena, las estaciones de comida como ceviches, carnes, ensaladas, postres y cordero al palo entre otras, se han transformado en una excelente alternativa.
Siguiendo esta línea, les dejo tres exquisitas recetas que proponemos en nuestro centro de eventos y que sin duda serán la novedad para los matrimonios que se realicen en esta temporada primavera/verano.
Juan José García Huidobro, director de Casa García Huidobro.
Risotto de camarón con zanahorias baby y brócoli
Ingredientes (para una porción)
- 40 grs de arroz arbóreo
- 20 grs de cebolla finamente picada
- 2 grs de ajo o a gusto finamente picados
- 50 ml de vino blanco
- 400 ml de bisquet de camarón
- 10 cc de aceita de oliva o a gusto
- 5 cc de mantequilla o a gusto
- 30 grs de queso parmesano rallado para la mezcla
- sal/pimienta a gusto
- 5 grs de queso parmesano para la decoración
- 50 grs de brócoli
- 25 grs de zanahorias baby
- 1 camarón u10
- masa de wantán para envolver el camarón
- 1 brocheta larga
- ½ tomate
Preparación
1.- Hacer un sofrito de cebolla y el ajo picado en aceite caliente. No tiene que dorarse.
2.- Añadir el arroz, aumentar el fuego. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.
3.- Añadir el vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
4.- Añadir una taza de bísquet de camarón. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Volver a empezar la operación hasta que ya no quede caldo y que el arroz esté cremoso y untuoso.
5.- Durante este tiempo, blanquear las zanahorias baby y los brócolis por separado.
6.- Envolver el camarón en masa filo y luego freírlo en aceite caliente. Reservar
7.- Añadir la mantequilla, el queso parmesano, el brócoli y las zanahorias baby al risotto, mezclar. Apagar el fuego y cubrir. Dejar reposar unos minutos, hasta que se funda el parmesano. Salpimentar a gusto. Servir enseguida.
8.- Ubicar el camarón previamente frito sobre el risotto.
Roulet de pollo con pimientos piquillo y queso crema, acompañado de risotto de funghi porcini y tomates cherry
Ingredientes (para una porción)
Para el risotto:
- 40 grs de arroz arbóreo
- 20 grs de cebolla
- 2 grs de ajo o a gusto
- 10 grs. de funghi porcini previamente hidratados
- 50 ml de vino blanco
- 400 ml de caldo de pollo o verduras
- 10 cc de aceita de oliva o a gusto
- 5 cc de mantequilla o a gusto
- 30 grs Queso parmesano rallado para la mezcla
- Sal/pimienta a gusto
Para el Roulet:
- 100 grs Pechuga de pollo deshuesada
- 50 grs de pimientos piquillo
- 30 grs de queso crema
- 20 grs tomates chery
- 10 grs de brotes de berros
- Sal/pimienta a gusto.
Preparación roulet1.- Abrir pechuga de pollo en mariposa.
2.- Golpear suavemente para extender, sal y pimienta a gusto.
3.- Mezclar pimientos de piquillo cortados en brunoise y queso crema.
4.- Rellenar el pollo con la mezcla de queso crema y pimientos de piquillos.
5.- Enrollar y envolver con alusa plast.
6.- Cocinar durante 20 minutos en agua caliente.
7.- Reservar.
Preparación risotto1.-
Hacer un sofrito de cebolla y el ajo picado en aceite caliente. No tiene que dorarse.
2.- Añadir el arroz, aumentar el fuego. Remover hasta que el arroz esté traslúcido.
3.- Añadir el vino blanco a fuego vivo. Dejar que se evapore el vino.
4.- Agregar el funghi porcini previamente hidratados.
5.- Añadir una taza de caldo de pollo. Remover hasta que el arroz absorba el caldo. Volver a empezar la operación hasta que ya no quede caldo y que el arroz esté cremoso y untuoso.
6.- Añadir la mantequilla, queso parmesano al risotto, mezclar. Apagar el fuego y cubrir. Dejar reposar unos minutos, hasta que se funda el parmesano. Salpimentar a gusto. Servir enseguida.
7.- Poner sobre el risotto el roulet cortado en medallones, decorar con brotes de berro, tomates cherry y queso parmesano.
Ensalada de atún
Ingredientes- 80 grs de atún
- 30 grs de berros
- 20 grs de lechuga mix
- 20 grs de nabos laminados
- 20 grs de pepino
- 20 grs de rabanitos
- 5 grs de castañas de cajú
Para la salsa
- 50 cc de Leche de coco
- 5 cc de chile sauce
- 3 cc de salsa de ostras
- 10 cc de jugo de limón
- 2 cc de aceite de sésamo
Preparación salsa
1.- Mezclar en un bol todos los ingredientes, sal pimienta a gusto.
2.- Cortar el atún en cubos de 1x1 cc aprox.
3.- Poner en el frasco el mix de lechugas, luego los cubos de atún, luego los rabanitos con el pepino, nabo laminado, brotes de berros, castañas de cajú previamente picadas
4.- Agregar la salsa al momento de servir.
