SANTIAGO.- El ambiente primaveral ya se manifiesta en los distintos rincones del país y junto con esta nueva estación, las temperaturas van subiendo poco a poco. Así, este clima más cálido da paso a la siempre apreciada temporada de terrazas, donde preparaciones y cepas primaverales se reúnen para ser disfrutadas al aire libre.
Variedades tintas como el Carménère o el Pinot Noir son perfectas para la temporada, ya que estas cepas se recomienda beberlas a temperaturas más frescas, que van entre 14° y 16° grados, para aprovechar su máxima expresión. En el caso de variedades blancas, como el Sauvignon Blanc -un acompañante perfecto para el clima de primavera-, se beben entre 7° y 9°grados.
Quiero compartir con ustedes un maridaje idóneo para estas cepas que se dan de forma espectacular en nuestro país, particularmente en el Valle de Colchagua, junto a los platos elaborados por el chef de la Viña Casa Silva, Santiago Mejías.
¡Espero las disfruten!
Marcelo Pino, mejor sommelier de Chile y embajador de Viña Casa Silva.
Carménère con mero grillado y vegetales salteados
El vino
Carménère es una variedad muy versátil gastronómicamente, que representa muy bien los sabores y aromas de nuestra tierra. Ideal para acompañar
pescados grasos a la parrilla o carnes rojas magras como el filete. También marida muy bien con
pastas o pizzas.
Maridaje recomendado:
Mero grillado con vegetales salteadosIngredientes
- 250 grs de Mero
- 1/2 taza de quínoa
- 1/2 unidad de palta (en cubitos)
- 1/2 unidad de tomate
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta
Preparación1.- Sellar el pescado en aceite de oliva, condimentar a gusto y reservar.
2.- En una olla, cocinar la quínoa a fuego lento por 20 minutos. Una vez lista, incorporar los vegetales.
3.- Agregar sal y pimienta a gusto antes de servir.
Sauvignon Blanc con ceviche de mero
El vino
Sauvignon Blanc es una cepa de acidez refrescante y balanceada, de aromas cítricos y herbáceos, ideales para acompañar las tardes cálidas de primavera. Este
vino fresco y elegante es el compañero perfecto de
pescados y mariscos. También acompaña muy bien a las
ensaladas, además de
quesos frescos de vaca y cabra.
Maridaje recomendado:
Ceviche de mero Ingredientes
- 250 grs de Mero
- 1/2 unidad de pimiento rojo
- 1/2 unidad de cebolla morada (pequeña)
- 1 cucharada de cilantro picado
- 2 limones (exprimidos)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación1.- Lavar los trozos de pescado y cortar en cubos no muy pequeños.
2.- Cortar la cebolla morada a pluma, el pimiento en cubos pequeños y el cilantro muy finamente.
3.- Mezclar todos los ingredientes en un bowl e incorporar jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta.
4.- Servir.
Pinot Noir con risotto de setas
El vino
Pinot Noir es una
delicada cepa tinta, de buena estructura y complejidad aromática, acompaña de forma perfecta a
pescados grasos a la parrilla, como el atún o salmón; también es un excelente aliado de
carnes magras y risottos.
Maridaje recomendado:
Risotto de setas
Ingredientes
- 1/2 taza de arroz arbóreo
- 50 grs de champiñón París
- 50 grs de champiñón Shiitake
- 50 grs de champiñón Portobello
- 1 cucharada de mantequilla
- 2 cucharadas de queso parmesano
- 2 cucharadas de crema de leche
- 200 cc de caldo de pollo
- 1/4 taza de vino blanco
- Sal y pimienta a gusto
Preparación1.- En una olla poner la mantequilla, luego agregar el arroz y los champiñones previamente cortados.
2.- Sellar por tres minutos, para luego incluir el vino blanco y cocinar hasta quemar el alcohol, agregando el caldo de pollo, siempre verificando que no se seque.
3.- Finalizar añadiendo el queso y la crema.
