SANTIAGO.- Se acerca la Navidad y el menú para acompañar las celebraciones se vuelve todo un tema. ¿Qué preparar para la entrada? ¿Servir el tradicional pavo con puré de manzanas y papas duquesas como plato de fondo? ¿Y el postre?
En Chile los festejos navideños se dan en época de pleno calor, por lo que una buena idea es elegir alimentos frescos para ofrecer a los invitados. Quizá el plato donde es más fácil aplicar esto, además de la entrada, es el postre.
Ediciones El Mercurio acaba de lanzar el libro de cocina de Verónica Blackburn (precio referencial $35.900) empezó antes de morir de cáncer en 2015. Allí, en más de 300 páginas, se recopilan
las mejores recetas de la cocinera -como le gustaba que la llamaran-, que la banquetera Martita Serani volvió a preparar para que fueran fotografiadas.
El texto incluye recetas de entradas, platos de fondo, acompañamientos y, por supuesto, postres. Precisamente de esa última sección
escogimos tres preparaciones ideales para incluir en la cena navideña: unas peras praliné, un sorbete de yogurt con salsa de damascos y un apetitoso tiramisú de frutillas.
¿Te animas a preparar alguno para tu celebración de Navidad?
Peras Praliné
Crédito: Claudio Vera
Ingredientes (para 6 personas)
- 6 peras tipo Packham
- 4 tazas de agua
- 1 1/2 tazas de azúcar
- 3/4 taza de crema refrigerada
- 1/2 taza de praliné de almendras
- 1 clara de huevo
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de azúcar flor
- 1 palito de vainilla
Praliné
- 1 taza de azúcar granulada
- 1/4 taza de almendras sin pelar y tostadas
Preparación
1. Pelar cuidadosamente las peras sin retirarles el palito. Reservar.
2. En una olla no muy grande, pero en la cual quepan bien las peras, mezclar el agua, el azúcar, el jugo de limón y el palo de vainilla. Hervir por 5 minutos hasta que tome sabor e incorporar las peras enteras. Hervir por unos 15 o 20 minutos hasta que las peras estén en su punto, cuidando de no recocerlas. Dejarlas enfriar en su almíbar.
3.- En un bol batir la clara con una cucharadita de azúcar hasta que esté a punto de nieve. En otro bol batir la crema hasta que esté firme y añadir una cucharadita de azúcar flor. Incorporarle la clara de huevo batida y 3 cucharadas del praliné.
4. Retirar las peras del almíbar, drenar bien y poner en un pocillo sobre la crema. Espolvorear con el resto de praliné y servir de inmediato.
5. Para preparar el praliné se debe poner el azúcar apenas cubierta con agua, en una sartén extendida. Calentar a fuego medio hasta que el azúcar pase de almíbar a caramelo, tratando de no revolver para que no se azucare. Una vez que esté rubio, agregar las almendras y revolver hasta incorporar.
6. Poner la mezcla sobre una lata aceitada o silpat. Dejar enfriar y moler grueso con un mortero o en la procesadora.
Sorbete de yogur con salsa de damascos
Crédito: Claudio Vera
Ingredientes (para 6 personas)
- 3 tazas de yogur natural (del tipo griego)
- 3 claras
- 2/3 taza de azúcar
Salsa de damascos
- 1/2 kilo de damascos turcos (secos)
- 1/2 taza de azúcar
- 1 a 1 1/2 taza de agua de remojo de los damascos
- 1 limón, su jugo
Preparación
1. Preparar el sorbete: batir las claras hasta que estén firmes, añadir poco a poco el azúcar y batir 1 a 2 minutos más.
2. En un bol batir bien el yogur, incorporar las claras batidas y colocar en la máquina de helados.
3. Si no tiene máquina de helados, debe guardar la preparación en el freezer y una vez que ya esté congelado batir en la procesadora de alimentos. Volver a congelar por una hora más y servir de inmediato.
4. Preparar la salsa: en un bol hidratar los damascos en 1 litro de agua por al menos 4 o 5 horas. Reservar el líquido.
5. En una olla calentar los damascos hidratados junto con el azúcar y con el agua del remojo reservada. Hervir por 15 minutos o hasta que estén tiernos.
6. Luego moler en la procesadora o en la juguera, con los damascos aún tibios o fríos si lo prefiere, y añadir el jugo de limón. Verificar que la salsa no quede muy espesa.
7. Servir el sorbete junto a la salsa fría.
Tiramisú de frutillas
Crédito: Claudio Vera
Ingredientes (para 8 personas)
- 1/2 kilo de frutillas frescas
- 450 g de mascarpone
- 300 g de galletas de champaña
- 1 1/2 taza de mermelada de frutillas
- 1 1/3 tazas de crema
- 1/2 taza de licor de naranja (Triple sec)
- 1/3 taza de jugo de naranjas
- 1/3 taza de azúcar
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
Preparación
1. En un bol batir la mermelada de frutilla con 1/3 taza de licor de naranjas y el jugo de naranjas.
2. Aparte mezclar el mascarpone con dos cucharadas de licor de naranjas.
3. Con la batidora, batir la crema hasta que esté firme, añadir el azúcar, la vainilla y 2 cucharadas de licor de naranja. Incorporar esta mezcla al mascarpone. Reservar.
4. En una fuente de 35 x 25 cm poner la mitad de la mezcla de la mermelada de frutillas y encima una capa de galletas (si las quiere más suaves, sugiero pincelarlas antes con jugo de naranja y un poco de oporto).
5. Luego cubrir con la otra mitad de mermelada de frutillas, y sobre ella poner 2 1/2 tazas de mezcla de mascarpone y terminar con 2 tazas de frutillas laminadas.
6. Repetir hasta terminar los ingredientes y refrigerar de un día para otro antes de servir.
