Cocina: Tres recetas navideñas para celebrar sin culpas

Un tradicional pan de Pascua, unas exquisitas galletas, y un rollo de ricota y salmón. ¡Anímate a prepararlas!

22 de Diciembre de 2017 | 07:57 | Por Noelle Litvak
SANTIAGO.- Quedan pocos días para Navidad y con ella llegan un sin fin de celebraciones, la gran mayoría en torno a la comida.

Es por eso que hoy les traigo tres recetas navideñas muy saludables, perfectas para preparar durante estos días, y celebrar y disfrutar sin culpas.

Además, cocinar en familia es también una buena actividad para celebrar con los que más queremos.

La primera es un tradicional pan de Pascua, preparado sin azúcar y con harina integral y avena, un imperdible para estas fechas.

La segunda preparación son unas deliciosas galletas, también sin azúcar y con un exquisito sabor a almendras que no se pueden perder. Estas quedan perfectas para decorar el arbolito de navidad y comerlas en Nochebuena.

Por último, un novedoso rollo de espinaca, relleno con ricota y salmón ahumado. Es el aperitivo perfecto para la comida de Navidad y aunque se ve muy elaborado de preparar, la verdad no lo es.

Espero que disfruten mucho de estas recetas y tengan una linda Navidad con los que más quieren, nunca olvidando que el real sentido de estas fechas es compartir buenos momentos y estar en familia.

Por Noelle Litvak, nutricionista y embajadora de Oster (www.nutralicioso.com).

Pan de Pascua saludable (10-12 porciones)



Ingredientes

- 1 1/4 taza taza harina trigo integral
- 1 taza avena integral o tradicional
- 1/2 taza harina chía o linaza
- 1/4 taza cranberries (sin azúcar)
- 50 gramos papayas o piñas deshidratadas (medio paquete, sin azúcar)
- 6 unidades ciruelas deshidratadas (sin azúcar)
- 1/4 taza nueces
- 1/4 taza almendras
- 1/4 taza aceite de canola (o aceite de coco)
- 1 1/2 cucharadita canela
- 1 cucharadita nuez moscada
- 1 cucharadita clavo de olor
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1/2 cucharadita cardomomo
- 5 cucharadas tagatosa o azúcar coco
- 3 cucharaditas polvos de hornear
- 3/4 taza leche almendras o descremada
- 1/4 taza agua
- 3 unidades huevos

Preparación

1.- Pre calentar el horno. Poner la avena en la procesadora y moler hasta que quede harina.

2.- Mezclar bien todos los ingredientes secos, harina integral, avena, harina chia, tagatosa, polvos de hornear y especies.

3.- Picar todas las frutas deshidratadas y los frutos secos.

4.- Mezclar los frutos con las harinas. Guarda un poco para decorar al final.

5.- Batir los huevos.

6.- Agregar los huevos, la leche, agua y el aceite. Mezclar bien.

7.- Poner papel mantequilla dentro del molde que usarán. Recomiendo siempre enmantequillar el papel o poner aceite en spray. Agregar la mezcla. Esparcir el resto de los frutos sobre la mezcla.

8.- Hornear a 180°C 40 minutos o hasta que pongan un palito y no se vea crudo.

Nota: Pueden usar la fruta deshidratada que quieran, siempre preocuparse que sea sin azúcar añadida.

Galletas de Navidad



Ingredientes

- 1 taza almendras
- 1 taza avena integral o tradicional
- 1 unidad huevo
- 3 cucharadas azúcar coco (o tagatosa o stevia)
- 1 cucharadita polvos de hornear
- 1 cucharadita canela
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1/2 cucharadita clavo de olor en polvo
- 1/4 taza aceite de canola

Preparación

1.- Pre calentar el horno. Moler las almendras hasta que quede como harina.

2.- Moler la avena hasta que quede harina.

3.- Juntar los ingredientes secos: harinas, azúcar, polvos de hornear y especies.

4.- Batir el huevo y agregarlo a la masa junto con el aceite.

5.- Mezclar todo bien.

6.- En una superficie limpia, poner la masa y pasarle el uslero (ponerle harina para que no se pegue.

7.- Enmantequillar o agregar aceite al papel mantequilla y ponerlo sobre la bandeja de horno que utilizarán.

8.- Comenzar a poner los moldes para armas las galletas.

9.- Una vez que no quepan más galletas en la masa, sacar con cuidado los bordes. Con la masa sobrante volver a uslerear y armar más galletas.

10.- Poner las galletas sobre el papel mantequilla.

11.- Si quieren colgarlas en el árbol, hacerles con cuidado un agujero con un mondadientes.

12.- Hornear a 180°C por 10 a 15 minutos, hasta que estén doradas.

13.- Una vez listas, esperar que se enfríen, pasar una cinta o hilo por el agujero y colgarlas en el árbol o simplemente disfrutarlas.

Rollo de espinaca y salmón ahumado



Ingredientes

-
200 gramos espinaca (una bolsa, si es más mejor)
- 500 gramos ricota light
- 1/2 paquete ciboulette
- 100 gramos salmón ahumado (una bolsa)
- 4 unidades huevos
- 1 diente ajo (puede ser una cucharadita de ajo en polvo)
- 1 cucharadita sal de mar
- 1 cucharadita aliño completo
- 1 cucharadita aceite de oliva
- 1 cucharadita semillas de maravilla

Preparación

1.- Lavar la espinaca y ponerla a cocer en agua hirviendo durante 5 minutos (con poca agua). Precalentar el horno.

2.- Una vez cocida la espinaca, colar y botar toda el agua. Apretar bien con las manos para que quede bien seca.

3.- Procesar la espinaca hasta que esté molida. No importa si quedan pedacitos más grandes. Luego separar las yemas de las claras.

4.- Agregar yemas a la pasta de espinaca. Agregar la sal, aliño y ajo. Revolver hasta mezclar todo bien.

5.- Con un batidor eléctrico, batir claras a punto nieve.

6.- Una vez que las claras estén a punto nieve, ir agregando lentamente la pasta de espinacas a las claras y mezclar de forma envolvente, suavemente hasta que quede todo junto. La idea es que la mezcla no pierda el aire y así quede más esponjoso.

7.- En un recipiente apto para horno (cuadrado o rectangular según el tamaño que quieran el rollo, yo utilicé un envase de vidrio rectangular), poner papel mantequilla y esparcir sobre él una gotita de aceite. Poner la mezcla sobre el papel.

8. Poner en el horno la mezcla durante 10 a 15 minutos a fuego medio/alto. Debe quedar dorado.

9.- Sacar del horno y esperar unos minutos para que se enfríe. Mientras tanto picar el ciboulette y mezclarlo con la ricota, agregar una cucharadita de aceite de oliva y la cucharadita de semillas de maravilla. Mezclar bien.

10.- Poner papel plástico bien estirado sobre el mesón, dar vuelta con cuidado la masa con el papel mantequilla y poner sobre el papel plástico. Con cuidado separar el papel de la masa.

11.- Una vez que despegaron el papel mantequilla, agregar la ricota con cibulette.

12.- Agregar el salmón sobre la ricota. Luego de esto con mucho cuidado comenzar a enrollar, apretando bien con el papel plástico para que quede firme.

13.- Una vez enrollado, poner a refrigerar por una hora y media.

14.- Luego de que pase el tiempo, sacar el plástico con cuidado y cortar con un cuchillo con mucho filo (sin dientes).

15.- Servir y disfrutar.

Nota: Para un rollo más pequeño, usar menos ricota y hacerlo en un recipiente cuadrado pequeño. Para que no quede tan ácido, y se sienta más el salmón y la espinaca, puedes utilizar la mitad del envase de la ricota.

Opción vegetariana: saltear cebolla, pimentón y champiñones, y agregar a la ricota. ¡Quedará delicioso!
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