SANTIAGO.-
Mayo es un mes emblemático para todas las mamás porque celebramos el amor, el esfuerzo, el cariño y la dedicación que ponen cada día por sus hijos. Sin duda,
muchos ya están buscando alternativas para sorprenderlas y hoy queremos entregarles una sugerencia para
agasajarlas con un regalo hecho en casa.
La idea es
entregar un menú completo, con recetas sencillas para homenajear a la protagonista de la jornada. Lograr que ella
no haga nada y simplemente disfrute, es una opción que corre con ventaja frente a accesorios de moda, ropa y otras experiencias, un verdadero clásico a la hora de regalar cariño.
Para comenzar, serviremos unas
acras de merluza, un aperitivo lo suficientemente contundente e ideal para mantener a los comensales entretenidos mientras se terminan los últimos detalles del plato principal.
El menú continuará con un
arroz con calamares, para seguir con la temática de productos del mar. Y a pesar de prácticamente llevar solo esos dos ingredientes, tiene un sabor intenso y de gran calidad.
Y como no hay comida sin postres, para finalizar propongo un suave y liviano
Pávlova de merengue y frutas de la estación.
¡Ya sabes! Pon manos a la obra y sorprende a tu mamá en su día.
Alberto Gutiérrez, chef y docente del Instituto Gastronómico Internacional (IGI).
Acras de merluza
Ingredientes
- 150 gramos de filete de merluza
- 1 hoja de laurel
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 250 gramos de harina
- 2 huevos
- 5 gramos de polvos de hornear
- agua a gusto
- 10 cc de aceite de oliva
- 1 Limón
- ciboulette a gusto
- pizca de sal
- 300 cc de crema
- perejil a gusto
Preparación
1.- Tamizar la harina con una pizca de sal y el polvo de hornear. Agregar los huevos y el aceite de oliva.
2.- Agregar de a poco el agua fría hasta obtener una masa homogénea.
3.- Cubrir con film y dejar reposar.
4.- Cortar la cebolla y el ajo. Sudar en aceite. Reservar.
5.- Pochear la merluza a partir de agua caliente y una hoja de laurel. Dejar enfriar.
6.- Cortar groseramente el pescado y mezclar con la cebolla, el ajo y ciboulette cortado. Incorporar a la masa.
7.- Con una cuchara sopera formar bolitas y freír en aceite. Escurrir sobre papel.
8.- Servir sobre una salsa de crema y ralladura de limón. Decorar con perejil y la cáscara del limón.
Arroz con calamares
Ingredientes
- 1 calamar
- 1 cebolla
- 200 gramos de arroz
- 50 cc de vino blanco
- 1 diente de ajo
- 200 cc de caldo
- 1 tomate
- azafrán a gusto
- perejil a gusto
-pimienta a gusto
Preparación
1.- Cortar el ajo y la cebolla en brunoise.
2.- Dorar en el aceite el ajo y cebolla; nacarar el arroz, incorporar el vino y dejar evaporar, agregar el tomate cortado.
3.- Dejar rehogar unos minutos, luego incorporar el caldo de los calamares, el azafrán, sal y pimienta, revolver y dejar cocinar, cuando esté listo espolvorear con perejil cortado y servir.
4.- Calamares: Limpiar, sacar cartílago y pico óseo, cocinar los calamares en caldo de verduras hasta que estén tiernos (aproximadamente 15 minutos). Luego cortarlos e incorporarlos al arroz a media cocción.
5.- Montar el arroz, colocar algunas cabezas en la superficie y espolvorear con perejil.
Pávlova
Ingredientes merengue
- 3 claras de huevo
- 175 gramos de azúcar
- una pizca de sal
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- 1 cucharadita de vinagre blanco
Ingredientes relleno
- 100 gramo de crema chantilly
- frutas de estación
- hojas de menta
- 30 gramos de cobertura
- chocolate a gusto
Preparación
1.- Tener las claras de huevo a temperatura ambiente, realizar un merengue italiano junto con el azúcar y el agua. Llegar a un punto brillante.
2.- Luego en el batido incorporar la fécula tamizada junto con el vinagre. Una vez unificado, colocar en manga o tirar directo a la bandeja. Dar forma de pávlova.
3.- Hornear a 140°C por 60 minutos aproximadamente.
4.- Realizar un chantilly y decorar con frutas de estación, menta y chocolate.
