SANTIAGO.- Se viene el Día del Padre y ¿qué mejor que celebrarlo con
nuevas recetas de tapas, que además hoy celebran su Día Mundial?
No por nada
los españoles se hicieron famosos con sus preparaciones, tanto así que en la actualidad
el "Día de la Tapa" se celebra en más de 30 países, incluido Chile, que tímidamente empezó replicando recetas, hasta llegar a sus propias versiones con ingredientes locales.
Estas
combinaciones de sabores en formato miniatura, que hace unos años eran parte del aperitivo con una porción de comida sobre un pan,
hoy suponen una comida en sí misma y son objeto incluso de una cocina más elaborada, con nuevos ingredientes base, tales como verduras, salmón o prietas, y servidos en cucharas de loza.
¡Adiós al viejo canapé!Tal como sucede en España, donde en cada lugar se preparan tapas con productos locales, yo busco elaborar la
versión chilena de la tapa, para que consumidores extranjeros y nacionales puedan, a través de una
preparación minimalista, vivir la experiencia de un paseo gastronómico por Chile.
A continuación les comparto
tres recetas para sorprender a los papás, y que en su día puedan darse un gusto con un sencillo y rico plato.
Rodrigo Durand, Chef Hotel NH Collection Plaza Santiago.
Bastones de grissinis y salmón ahumado
Ingredientes
- 50 gramos de salmón ahumado interfoliado
- 10 unidades grissinis variados
- 200 gramos de queso crema
- 30 gramos de sésamo/merquén/o semillas de cilantro
- 1 paquete ciboullete
- Sal/pimienta a gusto
Preparación
1.- Picar el ciboullete muy fino y mezclar con el queso crema hasta que quede con textura de pomada (se puede agregar crema o aceite de oliva). Agregar sésamo, merquén o semillas de cilantro.
2.- Una vez realizada la crema de queso, estirar las láminas de salmón sobre papel alusa y aliñar con sal o pimienta. Cortar en forma rectangular y cubrir con una capa de la mezcla sobre ellas.
3.- Para finalizar, se deben envolver los bastones en las láminas de salmón.
Zapallo italiano grillado y pulpo al vacío
Ingredientes
- 1 unidad de pulpo (aproximadamente de 0,8 kl)
- 200 cc de salsa de soya
- 2 unidades de zapallo italiano
- 50 cc aceite de oliva
- Sal/orégano a gusto
- 300 gramos espinacas
- 100 gramos mantequilla
- 300 cc crema
- 30 gramos de mantequilla con sal
Preparación
1.- Sellar el pulpo en una bolsa con soya y llevar a cocción por 5 horas y 30 minutos a una temperatura de 85 grados.
2.- Cortar el zapallo italiano en rodel de 2 cm de espesor, manteniendo la cáscara, y condimentar con sal y orégano. Llevar a una sartén con aceite de oliva, saltear por 30 segundos por lado y reservar.
3.- Las espinacas deben ser salteadas con un poco de mantequilla en una sartén por 5 minutos. Una vez ya blandas, incorporar la crema y dejar reducir hasta lograr una textura firme.
Huevos de citadinos
Ingredientes- 6 huevos
- 300 gramos mayonesa
- 50 cc de whisky
- 6 unidades de tomate cherry
- 3 láminas de pan molde integral
- 50 gramos de mostaza Dijon
- 1 unidad de lechuga escarola
- 12 unidades palos de brochetas
Preparación1.- Cocer los huevos y dejar 5 minutos desde que empieza a hervir el agua.
2.- Una vez frío el huevo duro, se debe cortar por la mitad y sacar su yema.
3.- En una juguera, agregar la mayonesa, un shot de whisky y las yemas. Emulsionar bien y condimentar con pimienta y si gusta, con cilantro o ciboullete. Con la pasta lista rellenar el huevo.
4.- Preparar las tostadas y cortar en cuatro, para luego montar sobre ellas la lechuga, el tomate cherry y el huevo.
