SANTIAGO.- Para muchos el realizar una dieta balanceada, es sinónimo de comer ensaladas, pero a diferencia de lo que se cree, alimentarse en forma rica y sana, es más sencillo de lo que parece. Para lograr lo anterior, tenemos que acercarnos a la comida casera y preparar recetas, utilizando productos nobles que son fáciles y económicos de conseguir.
Dentro de este contexto, el Instituto Gastronómico Internacional IGI, escuela que obtuvo el segundo lugar en el concurso Inter-IGI 2018 -certamen donde compiten diferentes países de América Latina-, nos ofrece tres perfectas y sabrosas preparaciones.
Para comenzar, prepararemos un reconfortante plato de locro falso (vegetariano), ideal para incorporar diversos tipos de verduras en un enjundioso caldo. Como segunda opción, tenemos a las clásicas pantrucas, una deliciosa y fácil receta elaborada en base a harina de trigo. Finalmente, veremos el paso a paso para elaborar las tradicionales papas con mote, plato que logra saciar rápidamente gracias a la fibra que contiene y también nos ayuda a mejorar nuestra digestión.
¡Solo queda ponerse manos a la obra y disfrutar!
Alberto Gutiérrez, chef y coordinador académico de IGI.
Locro falso
(Crédito, IGI)
Ingredientes
-5 papas, peladas y en mitades
-250 g de zapallo, pelado y en cubos pequeños
-2 varas de apio, picadas finas
-1 zanahoria, picada fina
-200 g de porotos verdes, en trozos pequeños
-½ taza de arvejas desgranadas, frescas o congeladas
-1 cucharadita de azúcar
-1 cucharada de orégano seco
-½ cucharadita de comino molido
-Sal y pimienta
-3 cucharadas de aceite
-1 cucharada de ají color
-1 cebolla picada fina
-1 tomate, pelado y picado
-1½ tazas de choclo desgranado, fresco o congelado
-Caldo o leche
-2 cucharadas de algún queso maduro rallado
Preparación
En una olla grande, colocar las papas, zapallo, apio, zanahoria, porotos verdes, arvejas, azúcar y dos tazas de agua fría. Sazonar con orégano, comino, sal y pimienta y llevar a ebullición a fuego medio-alto; reducir el calor y cocinar a fuego bajo, tapado, hasta que las verduras estén blandas.
Mientras se cocinan las verduras, en un sartén, calentar el aceite con ají color a fuego medio-alto y freír la cebolla hasta que esté transparente; agregar el tomate, el choclo y cocinar, revolviendo hasta que se evapore el líquido. Verter la mezcla en la olla con las verduras y continuar la cocción del guiso, revolviendo.
Regular la consistencia, agregando un poco de caldo o leche y cocinar, revolviendo hasta que el locro esté caliente. Incorporar el queso rallado, rectificar condimentos y servir caliente.
Pantrucas
(Crédito, IGI)
Ingredientes
-1 kilo de huesos con carne
-2 cucharadas de aceite
-1/2 zanahoria
-1/2 pimiento
-1 cebolla
-1 cucharadita de orégano
-2 dientes de ajo
-½ atado de cilantro
-1 huevo
-2 litros de agua
-Pimienta sal
-Aliños
Para las pantrucas
-1/2 taza de harina
1-/2 huevo
-Un poco de agua y sal
Preparación
Cocinar los huesos en el agua, y cuando estén blandos, retirarlos y cortar en trocitos irregulares (guardar el caldo).
Calentar una olla con aceite, incorporar verduras cortadas pequeñas, la carne y el caldo reservado.
Formar una masa, estirarla muy delgadas y hacer las pantrucas más o menos de 2 por 2.
Hervir la sopa y echar las pancutras. Dejar cocinar por 3 minutos.
Finalmente, mezclar en un recipiente el huevo junto con el cilantro cortado, revolver y depositar en la sopa una vez que esté apagada.
Servir la sopa bien caliente.
Papas con mote
(Crédito, IGI)
Ingredientes
-3 papas grandes, cortadas en cuadros
-1 taza de mote cocido
-1 cebolla cortada en cubos chicos
-1/4 kg de zapallo cortado en cubos
-2 ajos
-1/2 pimentón rojo, picado en tiras
-1/2 pimentón verde, picado en tiras
-2 cucharadas de aceite
-1 litro de agua
-Albahaca, comino, ají color y orégano
-Ciboulette (opcional)
-Sal a gusto
Preparación
Colocar en una olla apropiada un par de cucharadas de aceite y dejar precalentar, sin que llegue a humear. Cuando ya el aceite este caliente, añadir la cebolla cortada en cubos chicos, el pimentón verde y rojo cortados en tiras y el ajo picado.
Freír, removiendo hasta que la cebolla se transparente y en ese momento, añadir el zapallo cortado en cubos, el mote previamente cocido y el litro de agua.
Agregar la sal a gusto y condimentar, utilizando el comino y el ají color.
Añadir las papas cortadas en cubos y dejar cocinar por alrededor de veinte minutos, a fuego alto.
Pasado ese tiempo, retirar del fuego y agregar el orégano fresco, la albahaca y el ciboulette. Servir caliente.
