"Hoy cocinamos el menú más importante de nuestra vida", aseguraron los
hermanos Roca -Joan, Josep y Jordi- sobre el
almuerzo que, con el título
"La tierra se agota" elaboraron para los más de 200 dirigentes que asisten a la
Cumbre del Clima COP25 en Madrid.
En un mensaje en su cuenta de Twitter, los hermanos Roca,
propietarios del restaurante El Celler de Can Roca, en Girona (noreste de España), y distinguidos con tres estrellas Michelín, fueron los elegidos para
elaborar el menú que el presidente del Ejecutivo español en funciones, Pedro Sánchez, ofrece hoy a
jefes de Estado y de Gobierno de todo el mundo.
La comida
será servida "en mesa" a los dirigentes y
a modo de cóctel para las delegaciones, detallaron fuentes de la Presidencia del Gobierno español.
Diseñado especialmente para esta cita, el menú
será "conmovedor, cuidadoso, sabroso y tierno", explicaron los hermanos Roca en su tuit, en el que incluyen no solo el detalle de los platos, sino también
la idea que los inspiró.
Joan, Josep y Jordi Roca
intentarán "abrir el debate de las sombras de la alimentación y remover algunos espacios de silencio".
Así,
habrá platos referidos a la sustitución de la carne por proteína vegetal,
a la situación de los océanos o a la sequía, con un enfoque creativo.
Crédito: El Celler de Can Roca / Twitter.
El primer plato es
"Agua clara & agua sucia", en el que
se evoca un lago seco (polvo de boletus liofilizado) sobre el que cae agua cristalina. "Evidentemente está sabroso y está rico, pero
el efecto visual es impactante", dice Joan Roca.
Con
"Variedades invasivas en una migración incontrolada" y con el ejemplo del cangrejo azul, ponen sobre la mesa
la cuestión de los cultivos y las especies invasoras que están modificando los ecosistemas y la biodiversidad.
El aumento de la temperatura inspira
"Mares calientes, comer desequilibrio" por medio de un mar y montaña vegetal; y en
"Fermentación vegetal, una puerta contra la hambruna y el desperdicio de alimentos" exponen
técnicas ancestrales de conservación de alimentos, como los encurtidos.
En
"Urgente. Minimizar la proteína animal y aumentar la proteína vegetal" analizan el
problema del consumo de carne en un juego visual que denominan "carnosidad vegetal", y
los postres hablan de comercio justo con
"Haba de cacao", elaborada con producto de la comunidad indígena de los arhuacos de Colombia.
El sommelier Josep Roca escogió
aguas y vinos para exponer inundaciones e incendios.
Además, los invitados disfrutarán de su trabajo de recuperación de destilados a través de su proyecto Ars Natura Líquida, y
todo el menú se servirá en loza y vasos de vidrio reciclado en su taller, que da empleo a chicos en riesgo de exclusión social.
Un planteamiento gastronómico elaborado para ser apetecible, pero también para cuestionar el presente y buscar soluciones para el futuro.
"La cocina es una herramienta de transformación, es una herramienta que puede crear consciencia y puede apelar a la sostenibilidad", concluyó Joan Roca.
Crédito: El Celler de Can Roca / Twitter.
