Pimentones, champiñones y zapallitos italianos son una buena opción para asarlos a la parrilla.
LUN
¿Vegetales en lugar de carne en Fiestas Patrias? Muchos sin duda responderán a esa pregunta con un "no" rotundo. Sin embargo, los especialistas aseguran que
descansar del consumo de proteína animal al menos un día de los cuatro que durarán las celebraciones este 2023,
es beneficioso para la salud.
Si te animas a probar, a continuación encontrarás algunas ideas para un menú dieciochero "verde" que entregaron nutricionistas y chefs a El Mercurio.
Asado sin carne
Según Marcelo Maillard, docente de Gastronomía Internacional del Duoc UC sede Antonio Varas, "un asado sin carne es sabroso si se seleccionan los
ingredientes idóneos y se preparan adecuadamente. En este sentido, el experto recomienda
verduras resistentes al calor y con buena textura para la parrilla, como pimentones, berenjenas, zapallitos italianos, champiñones, espárragos, choclo, cebollas y tomates.
Asimismo, sugiere
marinarlos par darles un sabor extra. "Esto puede hacerse en base a aceite de oliva, ajo, hierbas frescas, jugo de limón y especias", dice Maillard.
Por su parte, el chef Eugenio Melo, subdirector del Centro de Innovación Gastronómica de Inacap, aconseja
rellenar las verduras una vez asadas. Opciones hay varias: pastelera de choclo, pino de champiñones, salsa de tomates o huevo, son algunas de ellas.
El pescado asado es saludable y rico. Crédito: El Mercurio.Parrilla "pescetariana"
Para quienes no quieran dejar 100% de lado la proteína animal, Eliana Reyes, directora de la Escuela de Nutrición y Dietética de la Universidad de Los Andes, entrega una alternativa: una
parrilla "pescetariana".
"Todos los pescados y mariscos asados son saludables y muy ricos", asegura la especialista, quien también entrega como opción las
hamburguesas de soya, aunque
"solo en el caso de que la persona no suela consumirlas frecuentemente". ¿La razón? "Suelen traer
demasiados ingredientes procesados que podrían generar problemas a la salud", dice Reyes.
Hamburguesas de legumbres, milanesas de verduras o salteado de vegetales
Eugenio Melo sugiere hacer
hamburguesas caseras con legumbres o vegetales. "Una idea sería con berenjena, cebolla sofrita, un poco de pan rallado y cilantro", señala.
Por su parte, Tomás Cumsille, chef ejecutivo de la Dirección y Gestión de Artes Culinarias de la U. Finis Terrae, propone hacer unas
milanesas de verduras, como berenjena o zapallo italiano.
"Quedan increíbles laminándolas, después agregándoles queso y apanándolas con harina, huevo y pan rallado", describe. Una vez listas, se agrega un poco de aceite y se doran en la plancha o parrilla.
Y en caso de disponer de un disco, Cumsille recomienda a ojos cerrados un
salteado con un mix de vegetales.
De esta manera, son variadas las alternativas para dejar de lado la carne uno de los días de celebraciones. Solo basta
animarse, atreverse y echar a volar la imaginación.
