Adoptar una alimentación más sostenible y equilibrada no solo es una cuestión de salud, sino de supervivencia planetaria.
Así lo plantea el informe de la Comisión EAT-Lancet que entrega definiciones sobre la "dieta planetaria saludable", un modelo basado en alimentos mínimamente procesados y de origen vegetal, con bajos niveles de grasas y azúcares añadidos.
De acuerdo a los expertos, su implementación a escala global podría evitar cerca de 15 millones de muertes anuales y contribuir a mantener los límites ecológicos del planeta. Esto debido a que, según advierte el informe, los sistemas alimentarios actuales sobrepasan varios umbrales ambientales críticos, desde el uso excesivo de tierras y agua hasta las emisiones de gases de efecto invernadero.
¿Qué es la dieta planetaria?
La "dieta planetaria saludable" es un concepto definido por el informe de la Comisión EAT-Lancet, que se caracteriza por su composición y restricciones específicas que tienen como objetivo tanto la mejora de la salud humana como la sostenibilidad ambiental.
Ensalada de verduras. | Freepik
La dieta se constituye de una diversidad de alimentos enteros y mínimamente procesados, provenientes principalmente de las plantas, grasas insaturadas, sin aceites hidrogenados, y pequeñas cantidades de azúcares y salañadidos.
En detalle, la dieta contempla un límite máximo recomendado de consumo de azúcar (libre o añadido) equivalente al 5% de la energía diaria.
Un importante cambio, si consideramos que 5,6 mil millones de personas viven en países donde el promedio nacional de azúcar de bebidas azucaradas supera el 10% de la ingesta total de energía.
Bebida azucarada. | Unsplash
Además, EAT-Lancet sugiere una ingesta de carne de vacuno, cerdo o cordero de máximo 15 gramos al día, lo que equivaldría aproximadamente a una porción a la semana.
De igual manera, se recomienda una ingesta de frutas y verduras que no debe ser menor a 500 gramos diarios, sin especificar un límite máximo.
El informe subrayó que, por su parte, las dietas altas en alimentos ultra procesados se asocian con 32 resultados adversos para la salud, entre ellos mortalidad, cáncer y enfermedades cardiovasculares.
¿Cuál es impacto en la sostenibilidad ambiental?
La Comisión EAT-Lancet sostuvo que uno de los puntos más relevantes para implementar esta dieta radica en que para alimentar a 10.000 millones de personas en 2050 se deberá duplicar el consumo de frutas, verduras, legumbres y frutos secos, así como reducir en más del 50% la ingesta de carne roja y azúcares añadidos.
Carnes rojas. | Unsplash
Actualmente, estos sistemas alimentarios son el mayor impulsor de la transgresión de cinco de los seis límites planetarios ya superados.
Entre ellos: clima, biodiversidad, tierra, contaminación por nitrógeno y fósforo, además de nuevas entidades (pesticidas).
Para satisfacer la demanda de la dieta propuesta por EAT-Lancet se requeriría que la producción de frutas, verduras y nueces aumentara en un 63% (en comparación con 2020).
Frutas y verduras. | Unsplash
No obstante, en contraparte permitiría una reducción del 33% en la producción de carne de rumiantes (en comparación con 2020).
Junto a ello, la implementación de la "dieta planetaria saludable" requeriría un monto de inversión de entre 200 y 500 mil millones de dólares, para concretar la transformación del sistema alimentario.
Sin embargo, esta inversión permitiría generar un retorno de hasta 5 billones de dólares al año mediante la mejora de la salud y los ecosistemas.
Adicionalmente, la comisión destacó que generando una transformación hacia esta dieta, se podrían evitar aproximadamente 15 millones de muertes por año, es decir, un 27% del total de muertes a nivel mundial.
¿Qué tan factible es que se implemente en Chile?
El informe mencionó como un ejemplo destacado el caso de Chile y su Ley de Etiquetado en alimentos, frente a una posible implementación de esta dieta.
Lo anterior, debido tres años de su implementación, se observó una reducción en la compra de los alimentos, caracterizados por su exceso en calorías, sodio, azúcar y/o grasa saturada.
Producto con etiquetas alimentarias. | ATON
Sin embargo, no deja de ser preocupante que en un reciente informe de Unicef se menciona específicamente a Chile (junto con Argentina, Bélgica y México) como un país donde los alimentos y bebidas ultra procesadas representan al menos un tercio de la ingesta total de energía en adolescentes.
Otro aspecto alarmente, es que Chile lidera la clasificación de obesidad en Latinoamérica, con el 42% de los adultos chilenos sufriendo de esta enfermedad.
Marco Springmann, investigador senior del Instituto de Cambio Ambiental de la Universidad de Oxford, integrante de la Comisión EAT-Lancet y uno de los autores de este informe, será el expositor principal del seminario gratuito "Repensemos lo que comemos" el lunes 20 de octubre en la Universidad San Sebastián. Inscripciones aquí: https://forms.office.com/r/0rXz49Uf2a.
Ensalada de verduras. | Freepik
Bebida azucarada. | Unsplash
Carnes rojas. | Unsplash
Frutas y verduras. | Unsplash
Producto con etiquetas alimentarias. | ATON
