El cocinero Ferran Adrià desmiente que El Bulli cerrará permanentemente

BARCELONA.- Ferran Adrià negó hoy en declaraciones a Efe que vaya a cerrar su restaurante “El Bulli” de manera permanente, como asegura el diario The New York Times, que reproducía una entrevista con el propio cocinero español.

Adrià, proclamado reiteradamente como ’el mejor cocinero del mundo’ por críticos y las más prestigiosas guías y publicaciones de la gastronomía, ha desmentido sus supuestas palabras reproducidas por The New York Times, un error que atribuye a “una confusión dialéctica sin mala fe".

Según la entrevista, el cocinero habría afirmado que esta semana él y su socio tomaron la decisión de que el cierre fuera permanente, y que en su lugar abrirán un centro de estudios de alta cocina avanzada.

Sin embargo, luego explicó que “nada ha cambiado respecto de lo que anuncié en enero en Madrid, por lo que ’El Bulli’ cerrará sus puertas en 2012 y 2014 y volverá a abrirlas en 2014".

Según Adrià, "el modelo de ’El Bulli’ persistirá entonces a través de una fundación".

El pasado mes de enero, el cocinero afirmó en Madrid que el cierre del restaurante, ubicado en Roses (Gerona, noreste de España), sería un paréntesis de dos años, y que sus planes eran volver a abrir en el 2014.

Si bien Adrià no ahondó en las causas del cierre, en noviembre pasado se refirió a la crisis económica y a la necesidad de que los restauradores tengan “conciencia” de empresarios y hagan un control presupuestario exhaustivo en sus establecimientos.

"El Bulli” es conocido por deconstruir los platos e invertir los estados físicos de los ingredientes, de manera que las salsas se convierten en alimentos sólidos, y los sólidos, en aromas o espumas.

El restaurante, que obtuvo las tres estrellas Michelín en 1997, tiene previsto reabrir sus puertas tras el cierre invernal el próximo 15 de junio.

En la entrevista con Andrew Ferren -que aparece en el blog "Diner’s Journal” del NY Times-, Adrià revela el peso económico de la decisión que ha tomado al cerrar el galardonado restaurante, tras confesar que él y su socio, Juli Soler, sufren pérdidas anuales de medio millón de euros con El Bulli y su taller de cocina en Barcelona.

Con este nivel de pérdidas, "es preferible que dediquemos el dinero a algo más grande, que permita expandir el concepto y el espíritu que El Bulli representa", aseguró el cocinero en el blog culinario del diario neoyorquino.

Según afirmó, continuar con el “ritmo bestial” que impone El Bulli, donde hay una lista de espera de tres mil personas, es "imposible de continuar".

La nueva academia, indicó, será "un lugar de libre pensamiento y para lanzar nuevas ideas" sobre gastronomía. Esta academia trabajará probablemente con escuelas de cocina de todo el mundo y buscará nuevos estudiantes, quizás unos 25 el primer año, que tengan los mayores niveles profesionales y de entrenamiento.

"A lo lago de la historia de El Bulli, hemos tomado decisiones drásticas para mantener el nivel de creatividad", apuntó.