80 gr pescado blanco fresco, 5 gr pasta de rocoto (previamente laqueado para eliminar el picor), 2 cdas de mayonesa, 3 gr de emulsión cilantro (15 ml aceite vegetal, 2 dientes ajo, pizca jengibre, puñado de hojas de cilantro; procesar todo junto), 2 gr ají amarillo y rocoto picado muy chico, 3 un. de limón pica, sal y pimienta.
Mezclar la pasta de rocoto con la mayonesa y el zumo de un limón, sazonar.
Disponer una línea de la salsa de rocoto en el plato y sobre ésta ir colocando las láminas de pescado una al lado de la otra, sazonar.
Espolvorear en la parte superior los ajíes picados, en la parte inferior una línea de emulsión de cilantro y exprimir los limones sobre el pescado.
