1 1/2 kilo de filete de salmón
1 taza de fondo o caldo de pescado
90 gramos de mantequilla sin sal
1/3 taza de vino blanco
1 cucharadita de eneldo
3/4 taza jugo de naranjas
la cáscara de 2 naranjas
sal y pimienta
1 cucharada de jugo de limón,
1 1/2 cucharadas de jugo de naranjas
1 cucharadita de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar.
Hacer palitos delgados con la cáscara de las naranjas (sin la parte blanca) y en una olla preparar un cuasi almíbar con el jugo de naranjas, limón, 50 gramos de mantequilla, el vino blanco, el caldo de pescado y azúcar, poniendo todo a ebullición por unos 20 minutos aproximadamente.
Cortar el filete en trozos de 12 x 12 centímetros y con una altura no superior a 2,5 centímetros. Con un cuchillo bien afilado trazar líneas verticales y horizontales formando rombos sobre cada filete de salmón; saltear en el resto de la mantequilla y la cucharadita de aceite a fuego fuerte por ese mismo lado 5 minutos y ponerlos con el sellado hacia arriba, ordenadamente, sobre la lata del horno o un pirex enmantequillado.
Luego tapar lo más hermético posible con alusa foil. Poner a horno medio por 20 minutos y servir con la salsa muy caliente.
