1 taza de queso parmesano,
1 cucharada de mantequilla,
1 litro de leche,
250 gramos de sémola,
4 yemas de huevo,
1/2 litro de crema fresca,
1 taza de espinacas crudas.
Hervir 1 litro de leche. Agregar las espinacas. Cuando suelte el hervor añadir la sémola en forma de lluvia. Revolver constantemente para que espese y la sémola se cueza. Retirar del fuego y agregar las 4 yemas, la taza de queso rallado y la cucharada de mantequilla.
Revolver hasta que esté bien unido. Poner sal y pimienta a gusto. Vaciar la mezcla a una asadera o lata de horno previamente mojada. Esparcir bien y dejarla entibiar. Con 1 cucharada de mezcla y las manos mojadas hacer los ñoquis en forma de bolitas.
En una olla calentar la crema. Poner sal y pimienta y una pizca de nuez moscada. En una fuente enmantequillada que pueda ir al horno poner los ñoquis y crema. Espolvorear con bastante queso parmesano. Llevar a horno fuerte 15 por minutos o hasta que se vea burbujeante.
