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Carpaccio de alcachofa

10 de Marzo de 2005 | 10:46 |
imagen
18 fondos de alcachofa (un frasco grande),
120 gramos de queso parmesano,
un ramo de albahaca mediano,
1/2 yogur natural,
el jugo de dos limones,
2 cucharadas de mostaza,
10 aceitunas verdes picadas muy finas,
2/3 de tacita de aceite de oliva,
1 cucharada de mayonesa,
sal y pimienta.


Cortar horizontalmente y muy delgados los fondos de alcachofa. En un bol mezclar el yogur con la mostaza, la mayonesa, el limón, sal, pimienta y una cucharada de albahaca picada fina; esparcir la salsa en una fuente y ordenar los fondos uno al lado del otro poniendo entremedio hojas de albahaca y el parmesano en lonjas.

Rociar el aceite de oliva, esparcir una cucharada de albahaca picada fina y las aceitunas por todos lados. Servir como plato de entrada o como parte de un buffet. Acompañar con panes.
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