1 taza de claras,
1 1/4 taza de crema,
2 tazas de azúcar,
1 cda de mantequilla,
500 gr de puré de lúcuma.
En un bol mezclar las claras con el azúcar. Reposar 20 minutos. Poner el bol en una olla con agua caliente sin que el fondo tope el agua. Revolver.
Batir las claras hasta que el merengue esté duro y brillante. Esparcirlo sobre un molde forrado con papel mantequilla y enmantequillado, formando un cuadrado de 1 1/2 cm de alto.
Meter al horno, bajar el fuego y mantener la puerta entreabierta por 20 minutos. Apagarlo, cerrarlo y sacar el merengue cuando esté frío. Batir la crema con el azúcar flor hasta que esté firme. Mezclar el puré de lúcumas con un poco de crema.
Dar vuelta el merengue sobre una hoja de alusa plas. Esparcir el puré de lúcumas sobre él. Enrollar y refrigerar hasta servir.
