Para la base:
1 paquete de mezcla para brownies (en supermercados).
Para el ganache:
500 gramos de chocolate bitter o chocolate de leche, picado,
1 1/2 taza de crema para batir,
3/4 taza de frambuesas o frutillas fresca.
Para la mousse:
500 gramos de chocolate blanco, picado,
2 hojas de gelatina en hoja,
7 cucharadas de crema para batir,
1/4 cucharadita de esencia de menta,
1 1/3 de crema para batir, helada.
Para la base de la tarta: Preparar los brownies según las instrucciones del paquete. Añadir el doble de agua que aparece en la receta para que el queque quede más mojado. Hornear en un molde de bizcochuelo de unos 25 centímetros de diámetro por media hora o hasta que los bordes estén secos y el centro levemente húmedo. Dejar enfríar completamente antes de usar. Una vez frío, desmoldar y poner el brownie sobre un plato para llevar el postre a la mesa. Poner el aro del molde alrededor y continuar el postre.
Para el ganache: En un bowl que pueda ir al microondas, poner la crema y chocolate. Derretir el chocolate al 50% (médium) por 5 minutos. Revolver hasta disolver. Dejar enfríar por 20 minutos. Derretir el chocolate con la crema a fuego medio en una olla gruesa. También puede hacerse en un bowl a bañomaría sobre otro bowl con agua hirviendo. Una vez que la mezcla esté homogénea, retirar del calor y enfríar por 20 minutos. Reservar una taza del ganache para la decoración final del postre. Poner el resto del ganache sobre la base del postre y encima de esto poner las frambuesas o frutillas esparcidas. Refrigerar todo por una hora.
Para la mousse de chocolate blanco y menta: Remojar el colapez en agua fría por 10 minutos. Botar el agua, estrujar el colapez y reservar. Derretir el chocolate blanco a bañomaría, junto con la crema revolver hasta que esté suave. Remover del calor y agregar el colapez previamente hidratado. Añadir el extracto de menta, reservar.
Batir la crema hasta que esté firme y haya aumentado su volumen. Incorporar la mitad de la crema a la mezcla de chocolate blanco, después incorporar el resto suavemente. Poner la mousse de chocolate blanco sobre las frambuesas en el molde. Refrigerar por 2 horas o hasta que la mousse esté firme. Servir con salsa de frambuesas.
