1 berenjena en rodajas de 2 centímetros,
1 cebollas en rodajas,
2 pimentones rojos enteros,
aceite de oliva,
200 gramos de ricota,
1 cucharada de pesto,
hojas de rúcola o lechuga costina,
6 panes italianos.
Pintar con aceite de oliva y sal las cebollas, berenjenas y pimentones. Asar en la parrilla hasta que las cebollas estén transparentes, las berenjenas blandas y doradas y la piel de los pimentones se empiece a salir sola.
Pelar los pimentones y cortar en 3 cuadrados cada uno. Mezclar el pesto y la ricota. Calentar el pan, abrir y rellenar con la ricota, berenjena, pimentón, cebolla y hojas verdes, terminar con aceite de oliva y servir.
