4 pechugas de pollo,
perejil,
400 gramos de mantequilla,
1 cebolla,
1/2 pimentón,
150 gramos de lomito o jamón finamente picado,
1 huevo,
2 cucharadas de queso rallado,
1/2 taza de vino blanco,
4 ciruelas picadas finas,
2 cebollines picados finos enteros,
1 cucharada de harina,
pan rallado,
mostaza.
Las pechugas se abren con un cuchillo y se aplastan, dejándolas lo más estiradas posible. Se pone en la sartén la mantequilla con la cebolla y el pimiento en cuadraditos hasta que se dore, se saca del fuego y luego se agrega el jamón, huevo, ciruelas, cebollín, harina y tanto pan rallado como sea necesario para formar una pasta compacta.
Este relleno se pone sobre las pechugas, se enrollan las puntas de las pechugas y se amarran con palitos de cóctel. Las pechugas se ponen en una asadera aceitada para que no se peguen. Se untan con mostaza por fuera, se agrega un chorrito de aceite y otro de vino blanco en el fondo de la asadera. Se pone 20 minutos en el horno o hasta que al aplastar el rollito esté duro.
Servirlas cortadas en rodajas gruesas para que el relleno se vea.
