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Pechugas de pollo rellenas

02 de Septiembre de 2008 | 10:37 |
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4 pechugas de pollo,
perejil,
400 gramos de mantequilla,
1 cebolla,
1/2 pimentón,
150 gramos de lomito o jamón finamente picado,
1 huevo,
2 cucharadas de queso rallado,
1/2 taza de vino blanco,
4 ciruelas picadas finas,
2 cebollines picados finos enteros,
1 cucharada de harina,
pan rallado,
mostaza.


Las pechugas se abren con un cuchillo y se aplastan, dejándolas lo más estiradas posible. Se pone en la sartén la mantequilla con la cebolla y el pimiento en cuadraditos hasta que se dore, se saca del fuego y luego se agrega el jamón, huevo, ciruelas, cebollín, harina y tanto pan rallado como sea necesario para formar una pasta compacta.

Este relleno se pone sobre las pechugas, se enrollan las puntas de las pechugas y se amarran con palitos de cóctel. Las pechugas se ponen en una asadera aceitada para que no se peguen. Se untan con mostaza por fuera, se agrega un chorrito de aceite y otro de vino blanco en el fondo de la asadera. Se pone 20 minutos en el horno o hasta que al aplastar el rollito esté duro.

Servirlas cortadas en rodajas gruesas para que el relleno se vea.
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