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Torta de merengue con lúcuma

16 de Septiembre de 2005 | 13:45 |
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2 tazas de azúcar,
6 claras de huevo,
2 cucharadas de azúcar flor,
1 litro de crema líquida enfriada por 2 horas,
más 1/2 taza de azúcar,
1/2 kilo de puré de lúcumas,
papel mantequilla.


En una olla colocar el azúcar y cubrir con agua fría; llevar a fuego medio hasta disolverla y cocinar a fuego alto hasta lograr un almíbar de pelo. Batir las claras a nieve; una vez montadas, agregar de a poco el almíbar, batiendo constantemente hasta enfriar; añadir el azúcar flor y terminar de batir. Colocar el merengue en una manga con boquilla gruesa y formar tres discos de merengue sobre papel mantequilla; cocinar en horno medio con la puerta semiabierta por 30 minutos.

Apagar el horno y cerrar la puerta; dejar que los discos se sequen.

Colocar un disco, cubrirlo con una capa de puré de lúcumas, una capa de crema batida, tapar con otro disco y rellenar de la misma forma. Al terminar con el último disco, cubrir toda la torta con crema. Decorar con más crema y montoncitos de lúcuma. Refrigerar y servir durante el mismo día.

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