Para la carne: 1 kilo de carne de cordero (cortada en cubos), 2 cucharadas de mantequilla, 1 cebolla grande picada en cubitos, 4 tomates picados en cubitos sin pepas, 1 cucharada de salsa de tomates, 1 cucharada de harina, 4 dientes de ajo, 1 cucharada de tomillo, pimienta, perejil, laurel, sal.
Para el puré: 4 berenjenas grandes, 1 limón, 1 cucharada de mantequilla, 1 1/2 cucharada de harina, 1/2 litro de leche, 1 sobre de queso rallado.
Derretir la mantequilla en una olla, agregar la carne, sofreírla por 8 a 10 minutos. Agregar la cebolla y la salsa de tomates y revolver. Agregar la harina, revolviendo, agregar el tomillo, ajo, laurel, pimienta y perejil. También incorporar los tomates. Poner la sal y verter 4 vasos de agua, tapar y cocer a fuego suave durante media hora.
Para el puré: asar las berenjenas enteras en el horno, hasta que queden blandas por dentro y quemadas por fuera. Pelarlas. Cortarles el tallo y meter la pulpa en un cuenco con agua con jugo de limón y sal. Derretir la mantequilla en una cacerola, agregar la harina y revolver por uno o dos minutos. Agregar las berenjenas escurridas y sofreír por un par de minutos. Verter la leche hasta obtener un puré liso. Echarle sal y al último momento el queso rallado.
