20 camarones de río, 1 hinojo, 5 rabanitos, 1 chalota, 2 cucharadas de puré concentrado de tomate, 1/2 taza de aceite de oliva, 1 cucharada de azúcar, 1/2 taza de jugo de naranja, 1/4 taza de vinagre de manzana.
Cortar en cubos pequeños el hinojo, las chalotas y los rabanitos. Saltear en 1/4 taza de aceite de oliva hasta dorar y luego agregar 1 cucharada de azúcar, 1/4 taza de vinagre de manzana y seguir salteando por 2 minutos y luego agregar el puré de tomate, sal, pimienta y 1/4 taza de agua. Reservar.
Los camarones se marinan en una mezcla de 1/2 taza de jugo de naranja, sal y pimienta por 1 hora. En una sartén caliente con 1/4 de taza de aceite de oliva agregar 1 cucharadita de azafrán (optativo) y cocinar los camarones de río hasta que se vuelvan rosados. Servir con la salsa caliente.
