4 cucharadas de mantequilla, 2 cucharadas de cebolla picada, 8 a 10 varas de apio picadas, 1 diente de ajo picado, 4 cucharadas de harina, 1 1/4 litro de caldo vegetal, 2 tazas de leche, 220 gramos de queso roquefort, 3/4 taza de nueces partidas, sal y pimienta, hojas de apio para decorar.
Calentar una sartén, agregar mantequilla y saltear la cebolla, el apio y el ajo por 3 minutos, mezclando hasta que los ingredientes estén blandos.
Agregar la harina y cocinar por 30 segundos. Agregar poco a poco el caldo y la leche y llevar a ebullición.
Reducir el fuego y agregar 3/4 partes del queso, en trocitos, y las nueces. Tapar y cocinar por 10 minutos. Apagar el fuego.
Remover, salpimentar y servir decorado con hojitas de apio y trocitos de queso roquefort extra.
