Suspiro limeño
1 taza de leche evaporada
1 taza de leche condensada
3 yemas de huevo
1 cucharadita de esencia de vainilla
Canela entera al gusto
En una olla verter todos los ingredientes. Revolver lentamente con una cuchara de palo por 45 minutos, dejar enfriar.
Tres leches de vainilla
Bizcocho
2 huevos
¾ de taza de harina
¾ de taza de azúcar
1/3 de cucharadita de polvo de hornear
1/3 cucharadita vainilla
1 chorrito de leche evaporada
Tres leches
¾ de taza de leche evaporada
¾ de taza de leche condensada
¾ de taza de crema de leche
Para el bizcocho, batir los huevos junto con el azúcar a velocidad alta por 7 minutos aproximadamente.
Aparte cernir 3 veces los ingredientes secos e ir incorporando poco a poco a la mezcla de huevos y azúcar, alternando con la leche y vainilla.
Verter sobre el molde rectangular enmantequillado y enharinado. Llevar al horno precalentado a 180 ºC aproximadamente por 30 minutos .
Para las tres leches mezclar los 3 tipos de leche e incorporar.
Cuando el bizcocho este cocido, sacar del horno y pinchar con un tenedor toda la superficie. Ir vertiendo la mezcla de las tres leches hasta que absorba todo.
Refrigerar por lo menos 8 horas.
Maiz morado
Maíz Morado
Canela entera
Clavo de olor
Azúcar al gusto
En una olla hervir 1, 5 litros de agua, incorporar la mitad de una mazorca de maíz morado, dejar hervir con canela y clavo de olor.
Dejar enfriar. Quedan 600ml de este concentrado; agregarle azúcar al gusto y congelar 24 horas en un bol de acero.
Con la cuchara especial para helados raspar hasta obtener una bola compacta de este sorbet.
Merengue
2 claras de huevo
3 cucharas de azúcar granulada
Batir las claras a punto nieve e incorporar el azúcar y seguir batiendo por 8 minutos.
Armado y presentación
En una copa alta, poner como base 4 cucharadas de suspiro limeño (frío), agregarle 4 cucharadas de tres leches de vainilla, luego colocar frutilla en láminas como en la imagen, adicionar la bola del sorbet de maíz morado y con una manga decorativa decorar con merengue en la superficie.
