Ensalada oriental de jaiba y cilantro
(para 6 personas)
500 gramos de carne de jaiba, 4 cebollines picados finamente, 1/2 taza de cilantro picado, 1 1/2 taza de choclo cocido, 1 lechuga tipo escarola cortada en juliana fina, 1 pepino pelado sin semillas y en tajadas finas. Para el aliño: 1 cucharadita de jengibre rallado, el jugo de 1 limón, ralladura de 1 limón, 1 cucharada de salsa de pescado.
Mezclar juntos en un bol la carne de jaiba, choclo, pepino, cebollín y cilantro.
Mezclar los ingredientes con el aliño.
En una fuente grande disponer la lechuga formando una base, ordenar encima la ensalada de jaiba, agregar más aliños si se desea y servir de inmediato
Ensalada de camarones, hinojo y arvejitas doradas
(para 6 personas)
20 colas de camarones grandes cocidos y sin piel, 3 bulbos de hinojo, 3 cucharadas de hojas de hinojo, el jugo de 2 limones, 30 tomates secos, 1/2 taza de jugo de limón, 400 gramos de arvejitas cocidas, 1 bandeja de berros frescos y limpios, 1/3 taza de aceite de oliva, 1 cucharadita de eneldo, sal y pimienta recién molida.
Lavar las colas de camarones, quitar la vena y reservar en frío.
Hidratar los tomates secos por 10 minutos en agua caliente.
Lavar los hinojos y partir en finas tajadas. Colocarlos en un bol y bañar con el jugo de limón.
Agregar los tomates previamente escurridos, aceite de oliva, sal y pimienta. Reservar.
En una sartén grande, agregar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear las arvejitas hasta apenas dorar por 2 minutos, agregar los camarones, eneldo y continuar la cocción por otros 2 minutos hasta dorar los camarones. Apagar el fuego y mezclar los camarones con la ensalada de hinojo reservada.
Agregar las hojas de hinojo, mezclar bien y servir en platos individuales decorando cada uno con un pequeño montoncito de berros frescos. Servir.
