500 gramos de habas, 350 gramos de granos de choclo peruano (se vende en sección congelado de los supermercados), 2 ajíes verdes picados finos, 1 cebolla morada picada fina, 500 gramos de queso fresco en cubitos, 2 cucharadas de vinagre de manzanas, aceite de oliva a gusto, 250 gramos de aceitunas negras deshuesadas y en julianas, jugo de limón, sal y pimienta a gusto.
En un bol, marinar la cebolla junto al jugo de limón y un poco de sal por 15 a 20 minutos. Escurrir.
Cocer las habas al dente y después pelarlas. Cocer el choclo y estilar.
En un bol mezclar el ají verde, cebollas, choclo, queso fresco y las habas. Aliñar con el vinagre y aceite de oliva. Dejar que los sabores se fundan.
Añadir las aceitunas al momento de servir para que no tiñan el resto del plato. Servir como entrada.
