1 paquete de fetuccini, 1/4 taza de aceite de oliva, 6 alcachofas, 3/4 taza de queso roquefort, 3/4 taza de ricotta, 1 taza de crema fresca, 1 taza de leche entera, 1 cucharadita de peperoncino (ají rojo seco), 1 cucharadita de pimienta entera molida, 1/2 cucharadita de sal, 3 huevos batidos, 10 lonjas de tocino cortados en cubos, 1 taza de parmesano fresco rallado, 1/4 taza de perejil fresco picado.
En una sartén calentar a fuego medio el aceite de oliva. Agregar el ajo y saltear 2 minutos, agregar las alcachofas y volver a saltear 5 minutos. Añadir 1/4 taza de ricotta y 1/4 taza de roquefort, la crema, la leche, el peperoncino, la pimienta y sal, y dejar que la salsa se espese 3 minutos.
Por mientras, en una olla grande con agua caliente y aceite de oliva cocer los fetuccini hasta que estén al dente. Pasarlos por un colador y guardar 1/4 taza del agua.
Agregar la salsa a la pasta, revolver con delicadeza. Agregar los huevos de a poco y luego los cubos de tocino, 1/4 taza de ricotta, 1/4 taza de roquefort, 1/2 taza de parmesano y perejil. Revolver con delicadeza. Servir con 1/4 taza de ricotta, 1/4 taza de roquefort y 1/2 taza de parmesano.
