Para el fondant de limón: 140 gramos de azúcar, 150 gramos de almendras molidas como harina, 100 gramos de mantequilla sin sal a temperatura ambiente, 4 huevos, el jugo de 1 limón sutil o de pica.
Para el ganache de chocolate: 200 gramos de chocolate bitter de buena calidad, 200 gramos de crema fresca.
Fondant de limón: Batir la mantequilla en un bol junto con el azúcar. Incorporar de a poco los huevos, luego las almendras molidas. Agregar el jugo de limón y mezclar.
Disponer la mezcla dentro de un círculo individual de pastelería y cocinar 15 minutos a 180 grados. Dejar enfriar
Para el ganache de chocolate: Rallar el chocolate. Llevar a ebullición la crema en una olla a fondo grueso y agregar el chocolate y mezclar hasta que la mezcla se vuelva lisa.
Verter sobre cada círculo y dejar enfriar 3 horas en el refrigerador. Al servir, retirar el círculo y decorar con chocolate en polvo.
