400 gr de camarones, 400 gr de ostiones, 150 gr de pan rallado, 300 cc de crema, 1 puerro y 3 cebollines picados fino, 1/2 cda de azúcar y 2 de harina, 120 gr de mantequilla, 1 1/2 taza de leche, 100 gr de gruyre, 150 gr de queso crema, 50 gr de parmesano, 50 cc vino blanco, 300 gr de masa philo.
Escurrir ostiones y camarones. Saltear en mantequilla y apagar con el vino blanco. Salpimentar y reservar. Poner cebollines y puerros en una sartén con azúcar y mantequilla.
Cocinar a fuego bajo hasta verlos transparentes. Añadir harina buscando una consistencia sin grumos. Incorporar la leche para una bechamel, salpimentar. En una olla unir queso gruyre y parmesano rallados, la crema y el queso crema formando una pasta.
Agregar a la bechamel. Añadir el pan rallado y revolver a fuego bajo. Mezclar ostiones y camarones con la salsa, a fuego medio. Para las tulipas, formar cuadrados de alusa de 15x15 cm y moldear sobre la base de un vaso de corto de whisky.
Poner 4 hojas de masa en una tabla y pegar una a una pincelando con mantequilla derretida. Dividir la superficie en cuatro cuadrados pequeños, acomodarlos en cada molde formando un tulipán y llevar al horno por 10 minutos. Desprender el papel y rellenar con el chupe. Espolvorear queso parmesano y decorar con ciboulette. Servir muy caliente.
