Satay de ostiones con salsa
20 ostiones sin coral calibre A o B, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 papa de jengibre rallada, 2 cebollines (sólo lo verde), 1 cucharada de aceite de maíz, 20 palillos de bambú, sal.
Primero se deben blanquear levemente los ostiones y el tallo verde de los cebollines. Luego envolver con esto los ostiones, ensartarlos en los palillos de bambú y dejarlos marinar por tres horas aproximadamente en cúrcuma, sal, aceite y jengibre. Finalmente, sellarlos por ambos lados en una plancha caliente pincelada con aceite y servirlos con la salsa de chilli dulce.
Rollitos de verdura
1 zanahoria, 1 cebollín y 1 berenjena cortados en juliana, 1 cucharadita de pistacho molido, aceite de oliva, 100 cc de jugo de tomates (1/2 taza), 100 gramos de masa philo (en panaderías y supermercados, sección masas congeladas), sal, pimienta.
Saltar las verduras en aceite de oliva, apagar con jugo de tomates, reducir un momento, enfriar y agregar el pistacho picado. Mezclar bien y salpimentar. Cortar la masa philo en tiras de diez por ocho centímetros y rellenarlas en un extremo. Enrollar y pincelar para pegar. Asar al horno o freír a 180& #186; C antes de servir.
Para la salsa de chilli dulce
200 cc de vinagre de arroz (1 taza), 200 gramos de azúcar, 2 ajíes rojos tipo pepperoncino (frescos), canela, anís estrella, cardamomo, canela, pimienta entera.
Hacer un suave caramelo con el azúcar, agregar de a poco el vinagre y todas las especias juntas. Hervir con suavidad hasta que tome punto de salsa y agregar sobre la preparación de Satay de ostiones.
Canapés de charqui
4 láminas de pan de molde integral, 200 gramos de charqui, 80 gramos de mantequilla./b>
Cortar con un cortapasta el pan integral en cuadrados de dos por dos centímetros; disponer en una lata de horno. Luego, moler el charqui en una procesadora de alimentos y mezclar con la mantequilla que se ha derretido suavemente. Disponer la mezcla sobre los panes y calentarlos a 160& #186; C antes de servirlos.
