4 peras William, 1 botella de buen cabernet sauvignon o syrah, 1 hoja de laurel, 2 clavo de olor, 1 palito de vainilla fresca, 2 semilla de cardamomo, ralladura de naranja, 1 palito chico de canela, 1 anís estrellado, 150 gr de azúcar, l 1/2 de helado de vainilla de buena calidad.
Pelar las peras enteras, cocinarlas en una olla con el vino y todas las especies y el azúcar hasta que queden blandas.
Retirarlas de la olla y reducir la salsa. Tiene que tener una textura como jarabe de goma.
Cortar las peras en octavos y filtrar la salsa encima, dejar reposar por lo menos 4 horas para que se concentren los sabores. Servir frío o caliente con helado de vainilla.
