Para la marinada: 1 kilo de camarones ecuatorianos, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada de semilla de cilantro molida, 1 cucharada de jengibre fresco rallado, una y media cucharadita de azúcar, una pizca de pimienta de cayena.
Para la sopa: 1 cucharada de aceite de oliva, media cebolla picada fina, 1 cucharada de pasta de curry rojo (se vende en supermercados), un tercio de taza de apio picado fino, 1 tarro de leche de coco, 2 cucharadas de salsa de tomates, un cuarto de taza de harina, 1 taza de leche, 1 cucharada de ralladura de limón, 1 cucharada de cilantro picado fino, sal a gusto, 1 taza de caldo de pescado (puede ser caldo de camarones).
Exótica versión de la clásica sopa francesa, llena de especies orientales y sabores fuertes y definidos. Ideal para una noche de verano en la playa.
Para la marinada: Pelar los camarones y mezclarlos con el resto de los ingredientes en un bol. Cubrir con filme plástico y refrigerar por 30 minutos.
Para la sopa: Calentar el aceite de oliva en una olla y saltear sin dorar la cebolla y el apio. Añadir la pasta de curry rojo y cocinar por 2 minutos más. Desglasar añadiendo una taza de caldo de pescado y la leche de coco junto con la salsa de tomates.
En un bol pequeño disolver el harina con la leche, batiendo con un batidor de alambre. Añadir a la olla y hervir a fuego suave por alrededor de 10 minutos, siempre revolviendo hasta que la sopa haya espesado y la harina se haya cocido.
Añadir los camarones salteados al wok, la ralladura de limón y el cilantro picado fino. Verificar la sazón y servir caliente.
Para el caldo de camarones: Saltear en aceite caliente las cáscaras de los camarones junto a una cebolla partida por la mitad, una zanahoria y una vara de apio. Una vez que las cáscaras y verduras estén muy doradas, añadir agua fría, una hoja de laurel y hervir destapado a fuego lento por una hora.
No agregar sal. Colar y ya está listo para usar. Puede congelarse si se hace en grandes cantidades.
