Karen Cravero, El Mercurio
- 1 unidad de langosta viva (750 gramos aprox.). También se puede consumir congelada pero, con una precocción de al menos 10 minutos.
- 1 unidad de lechuga hidropónica marina para decoración
Para la cocción de la langosta
- 700 gramos de espinas y cabezas de pescados (congrio o reineta)
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de zanahoria
- 1 ramita de apio
- Perejil y laurel
Preparación del caldo
Lavar las espinas y cabezas, a las que se les habrá quitado los ojos y las agallas.
Llenar una olla con un litro y medio de agua fría. Cuando empiece a hervir, añadir los pescados y las verduras cortadas y peladas, la hoja de laurel y un poco de perejil. No agregar sal.
Tapar y dejar cocer durante unos 20 minutos a fuego suave, espumando de vez en cuando. En este tipo de caldo sale bastante espuma.
Pasar el caldo por un colador fino, comprobar el punto de sal, dejar enfriar y refrigerar. Es conveniente que repose una noche.
Preparación de salsas (pueden ser preparadas con mayonesa envasada o casera)
- 2 unidades de huevos pasteurizados
- 400 cc. de aceite de oliva
- Una pizca de sal
- Una cucharadita de zumo de limón o vinagre
- Una cucharada de ciboulette o albahaca. También puede ser perejil, perifollo o estragón).
Se hace la mayonesa y luego se mezcla con las hierbas frescas picadas muy finas.
Preparación de la langosta
Poner la langosta viva en el refrigerador lo antes posible para mantenerla fresca.
Calentar el fondo de pescado. Una vez que el agua esté hirviendo, echar la langosta. Tapar la olla y una vez que esté hirviendo otra vez, cocinar la langosta durante 20 minutos exactos.
Retirar las patas de la langosta y conservar para decoración.
Cortar la langosta de forma horizontal y montarla sobre una cama de lechuga, decorando con las patas.
Consejo
¿Cómo saber si la langosta está bien cocida? Debe tener un color rojo fuerte, su cola debe estar curvada y su carne debe estar firme.
