Dulce de alcayotas con nueces acaramelizadas al coñac

1 alcayota, 500 grs. de azúcar granulada, 100 grs. de mantequilla, 300 grs. de nueces, 30 cc. de coñac, 30 cc. de amaretto, helado de nuez (acompañamiento)

Para preparar un 1 kilo y medio de dulce, aproximadamente.

Cortar la alcayota por la mitad y cubrir cada “cara” con 75 grs. de azúcar granulada. Envolverlas en papel de aluminio y meterlas al horno a 160°C por 45 minutos a 1 hora.

Una vez que la alcayota está horneada, proceder a “deshilacharla” (sacar toda su pulpa) con un tenedor, y apartar todas las pepas. Reservar.

En una olla, acaramelizar los 350 grs. de azúcar restante con un poco de agua. Para evitar que el azúcar se cristalice, agregar un poco de glucosa y no revolver ni mover y con una brocha con agua ir “limpiando” los bordes.

Una vez que tenga un aspecto “rubio” de caramelo, agregar la pulpa de la alcayota ya reservada. Revolver por media hora a fuego bajo.

Posteriormente, añadir las nueces y agregar los 30 cc. de coñac y los 30 cc. de amareto.

Seguir cocinando por otros tres minutos más o hasta que los licores estén totalmente evaporados. Servir acompañado de una bolita de helado de nuez.