1 cochinillo de 3 semanas,
1 cebolla morada,
1 rocoto,
1 ají amarillo,
1 palta,
2 cdas soperas de aceite vegetal,
sal y pimienta al gusto,
limón de pica al gusto.
Cocer las papas, luego pasar por prensa unas tres veces hasta no queden grumos, agregar una pasta de ají amarrillo y rocoto, sal, pimienta, aceite de vegetal y unas gotitas de limón.
Deshuesar el cochinillo por los brazos y las patas y luego marinar con sal por dos horas aproximadamente y después lavar muy bien. No debe quedar salado. Luego cocinar en su propia grasa aproximadamente 4 a 5 horas hasta que esté muy suave la carne.
Una vez cocido llevar a dorar a la plancha o sartén de teflón con el lado de piel al fuego. Una vez crocante la piel servir sobre una causa con palta, chicharrón de cochinillo. Decorar con su salsa criolla, aceitunas y huevo de codorniz.