6 un. de papas peladas, 200 cc. de crema, 150 cc. de leche, 100 gr. de mantequilla, 250 gr. de queso mantecoso, 200 gr. de harina, 2 huevos, 100 gr. pan rallado, aceite para freír, sal, pimienta, nuez moscada.
Cocer las papas a partir de agua fría con un poco de sal. Una vez bien cocidas y calientes, pasar por la prensa de papas tres veces.
Paralelamente, en una sartén a fuego medio, poner ¾ de la crema, leche, mantequilla, nuez moscada y pimienta. Una vez caliente, agregar esta mezcla a las papas ya molidas.
En un mesón limpio, poner una capa delgada de harina para que no se pegue esta mezcla y trabajarla hasta que quede suave y sin grumos.
Moler el queso mantecoso y agregar el 1/4 de la crema restante y la pimienta hasta que quede con consistencia de una pasta. Con está pasta de queso mantecoso, hacer bolitas y cubrirlas con la mezcla de la papa trabajada con harina.
Para “proteger” a las papas de la fritura hacer un apanado con huevo y pan rallado. Freír a 200ºC, hasta que queden doraditas.
1 cordero, 400 gr de harina tostada, 300 gr de sal gruesa.
Abrir el cordero, humedecer con agua, agregar sal gruesa y harina tostada, y sellar la carne. Cocinar hidratando con cerveza. Cubrir completamente.