María Ignacia Concha, El Mercurio.
500 grs. de pulpo cocido
200 grs. de ulte fresco
2 unidades de cebolla morada
30 grs. de cilantro
1 unidad de ají limo
500 grs. de limón
30 grs. de jengibre
2 dientes de ajo
200 cc. de leche de tigre
½ palta
2 ramas de apio
2 unidades de rocoto
100 grs. de pasta de ají cacho de cabra
Tomate
Apalear y luego cocinar pulpo (de buena calidad) en abundante agua una vez empiece la ebullición, agregando rama de apio, tomate, cebolla picados, por 45 minutos aproximadamente. Luego retirar y enfriar.
Preparación de leche de tigre: Llevar a licuar apio, jengibre, ajos, cebolla morada, picada y pelada, con caldo de pescado frió. Casi al final, agregar tallos de cilantro para que aporte zumo y aroma. Después llevar a tamizar. Nota: Reservar la leche de tigre y al final, agregar jugo de limón al gusto.
Preparación de ceviche: En una cacerola mezclar pulpo y ulte cortados dados. Agregar pasta de ají cacho de cabra cilantro, cebolla picada, leche tigre bien fría, ají (cuidado con excederse en el picor), rocotos en dados, sin venas, para dar sabor y color. Agregar sal y pimienta blanca a gusto.
Servir el ceviche de pulpo con hojas de lechugas, ají, limón, hojas de cilantro y camote.
