Atún de Isla de Pascua con champiñones y verduras a la brasa, en su salsa de tamarindo

1kgr. de atún, 50 grs de semilla de sésamo, 100 grs de champiñones París, 100 grs de Portobello, 100 grs de champiñón Ostra, 80 grs de pimiento piquillo, 2 unidades pakchoy, 200 grs de tomate cocktail, 100 grs de arvejas chinas, 100 grs de pulpa de tamarindo, 70 grs de miel de abeja, 20 grs de jengibre, 15 cc de vinagre de arroz, 500 cc de fondo de res, 60 grs de mantequilla sin sal.

Colocar en un bowl los champiñones y agregar los ajos picados, el aceite de oliva y un poquito de sal, pimienta. Llevar a la brasa los pimientos piquillo, pakchoy, tomate cocktail enteros y arvejas chinas.

Una vez sellados mezclar ambas preparaciones y agregar una cucharada de salsa de ostión y sal pimienta a gusto.

Para la preparación salsa, reducir la miel de abeja y con el vinagre de arroz, un trozo de jengibre y el tamarindo hasta la mitad y luego agregar el fondo de res o caldo de res. Una vez reducida, tamizar y agregar mantequilla.

Servir el atún con sésamo a la brasa sellado y cortados en láminas gruesas. Colocar las verduras a la brasa con la salsa de tamarindo encima, más una variedad de brotes como decoración.